炒菜被推广的三个条件廉价的铁锅、便宜的油脂、控制火候的技术满足之后炒才进入寻常百姓家 。这个时候大概是在南北朝事情，后来经过唐朝的发展越来越被人们所接受 。
我国最早的锅是陶瓷，这个东西是不能用来炒的 。因为陶瓷的传热性太一般，所以并不适合用来炒 。这也是为什么秦或者更早以前的人们更习惯用蒸或者煮的 *** ，那是因为装备不好 。当然上面也说了周朝的时候就有煎了，这是因为皇族们所用的青铜器可以满足炒的需求 。汉朝的时候，铁器的冶炼技术的发展为“炒”补上了之一块拼图 。自从铁锅在百姓中普及之后，炒在装备方面就没有制约了 。
然后就是油，只有有油才能炒 。在植物油被大规模食用之前，古人的油脂来源是动物的脂肪 。我国最早的时候一直是吃肉的，后来因为禽兽不够吃才开始种地 。因为禽兽的稀少，人民的众多，所以用动物油脂来炒菜是没办法推广的 。
我国是在东汉末年、三国时期开始加工植物油的，不过那个时候只是用来照明或者当做助燃物，在魏晋南北朝的时候植物油才开始用来烹饪 。其实到这个时候“炒菜”的先决条件已经满足了，控制火候的技术总会摸索出来的，只是时间问题 。
在北魏的时候，炒菜这个技法就已经出现了，只不过还不太成熟 。等到了唐朝，经过几代人的摸索和实验，“炒”已经非常成熟了，人们也越来越离不开“炒菜” 。
4中国人到哪个朝代才开始炒菜？据说，春秋战国时期，有一位得道方士发明了铁锅，但是那个时候我们的祖先还仅仅是用铁锅来蒸煮烹饪的，还没有炒菜这一说，但是烧烤那个时候就有了 。先看看我们的炒菜 。
（我们的炒菜讲究的是色香味、一看就让人垂涎欲滴）
据史料记载，直到北宋末年，我们的祖先才开始用动物油来炒菜，因为那个时候我们还不能从植物里面提取到油脂 。虽然是从北宋开始的，但是在炒菜的历史上我们还是属于比较早的，起码要比西方人早很多，因为西方人那个时候还是茹毛饮血的，就连吃牛排也只会烤到六七成熟，到目前炒菜他们也没有真正的学会 。再看看西方菜 。
（西方国家主要就是用沙拉拌菜，你看这肘子就这么上来能好吃吗）
还有日本、韩国这些国家，日本到现在还在吃生鱼片，国菜刺身也是生的直接蘸料吃 。韩国更是以泡菜为主，出名的就是烤肉，烤肉的 *** 更是不敢让人恭维，这两个国家到现在也不怎么吃油，别说炒菜了 。下面看看日本、韩国菜 。
（鱼片就这么生着吃，想想都恶心，本人吃过一次，吐了一天）
（真心韩国烤肉不难吃，但是如果有四个人想吃饱那得俩小时，每人最少三百元，在北京有个朋友请我吃过一次，差点没饿死）
5炒菜是什么时候出现的南北朝时期 。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载 。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程 。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现 。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。
随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐普及，直到南北朝时期，中国烹饪的代表技法——炒，出现并得到应用 。唐宋之后，炒法在史籍上出现频率日渐增多 。可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调 ***。
“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法 。无论是平民日常佐餐下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用“炒”或炒的变形的烹饪法烹制而成的 。正是1500年前出现的“炒”奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲 。中国向来被誉为“烹饪王国” 。
唐代初春吃的“五生盘”，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成细条，加入作料拌食 。而北宋时期更是开始出现了许多以“炒”命名的菜肴，譬如《东京梦华录》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等 。随着“炒”法的成熟，对“火候”的讲究也出现了 。“火候”的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋·本味》，所谓“火为之纪”，就是火候是关键的意思 。但先秦时期煮肉做羹，并没有什么火候问题，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免将食物烤焦 。即使与炒相近的煎炸，因为油多，控制“火候”的难度也不大；唯独“炒”，锅底油少，依靠油与铁锅双重传热，加工的菜肴体积小，烹饪时间又短，故而把握火候就显得非常重要 。唐代人段成式在《酉阳杂俎》就记载了一位将军的话：“无物不堪吃，惟在火候 。”可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调 ***。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜 。它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴，实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献 。
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