大家好，关于鲜酵母与干酵母有什么分别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鲜酵母与干酵母有什么分别那个好的知识，希望对各位有所帮助！
1鲜酵母和干酵母有什么区别？区别为：
鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍 。
干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右 。
酵母定义：
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。可在缺氧环境中生存 。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母） 。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门 。
2干酵母和鲜酵母的有区别？含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2－3倍 。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右 。保存温度不同：鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可 。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好 。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。
3 *** 面包的时候会用到酵母，那鲜酵母和干酵母有什么区别？1、性质不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂 。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体 。
2、特点不同：干酵母富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等 。鲜酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口 。
3、温度不同：鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命 。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天 。酵母发酵的更佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被烫死 。
扩展资料：
注意事项：
1、不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合 。
2、混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分 。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌 。
3、酵母的发酵时间比普通的酵母要长 。操作起来也非常敏感，面包 *** 者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度 。
参考资料来源：百度百科-酵母
参考资料来源：百度百科-鲜酵母
4干酵母与鲜酵母有什么区别1.干酵母全名叫“即发活性干酵母”，现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用 。
2.“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65-69% 。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的，所以买来的样子是方方正正像砖头一样一大块，这一块有500克，就算你家天天做面包，大概也只能每次用掉小半块——鲜酵母保质期很短，大约为40-45天，一般买回来估计也就只有30天的寿命了吧 。
鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内，也就是全程冷藏 。温度太低，会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸增殖太快而死，所以，鲜酵母是比较难伺候的 。
但，来自法国的面包师很多都喜欢用鲜酵母，他们认为鲜酵母没有经过快速脱水这个步骤，相对来说更加天然一些 。
拓展资料：
用酵母的注意事项：
1、用酵母发面不用加碱 。用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
2、使用酵母时注意控制温度 。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味 。
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