3、用酵母发面宜添加少量食糖 。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些 。
4、酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力更佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度 。
5鲜酵母与干酵母有什么分别 鲜酵母与干酵母区别是什么1、鲜酵母与干酵母区别：含水量不同 。
2、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用 。
3、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％ 。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏 。
【鲜酵母与干酵母有什么分别那个好鲜酵母与干酵母有什么分别】文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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