2.将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用;
3.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可 。
注意
色泽红润，鱼肉滑嫩 。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减 。
二、梭鱼汤的做法
材料
梭鱼1条，胡萝卜1根，调料：姜4g，葱4g，蒜4g，干红辣椒2g，盐4g，牛奶10g，料酒4g，胡椒粉2g，鸡精
做法
1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片 。
2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄 。
3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮10分钟 。
4、加入胡萝卜，小火煮5分钟 。
5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅 。
小诀窍
奶白色的汤总是很诱人，若想做出来，请记住下面的几个步骤：
一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白 。
二、锅内更好一次添足开水，前十分钟一定要用大火 。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色 。
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味
三、南煎鱼丸的做法
材料
主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油
做法
1.鱼肉制成泥，加入切碎的马蹄，调味，加淀粉，搅匀 。
2.锅中加油，将鱼挤成丸子，用油煎至发黄，大翻勺 。
3.加少许汤，调味，中火收干汤，加香油，出锅装盘即可 。
小诀窍
特点
外香里嫩，鲜美可口 。
提示
煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁，注意不要煎糊 。
四、枸杞山药梭鱼汤的做法
菜谱简介 新鲜的梭鱼融合了山药的味道，味道香浓，营养丰富 。
材料
主料：梭鱼一条;山药一根，
配料：枸杞，香菜，生姜，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，白酒
做法
梭鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成小段 。
将切好的梭鱼用盐、白酒、干淀粉码味10分钟 。
起油锅，将梭鱼段两面煎黄 。
锅内加水、姜片、少量盐，大火煮开，中火煮20分钟 。
山药洗净，去皮切大块，立即放入锅中煮10分钟 。
最后加入泡发好的枸杞煮2分钟关火，再加入胡椒粉、鸡精、香菜段即可 。
小诀窍
药去皮切片时，更好戴手套，以免手痒 。
药更好在块下锅时再削皮，以免变色 。
药不要久煮，用筷子能插动即可，时间长了会烂而不成形 。
一定要用油煎过，煮出的鱼汤才会香浓 。
5梭鱼怎么做好吃 家常做法用料：梭鱼1000克、葵花籽油50克、葱20克、姜10克、蒜1头、八角2个、花椒20粒、糖2调味匙、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐3克、料酒4勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、梭鱼洗净、去掉内脏黑膜，表面抹盐，加两勺料酒腌制15分钟 。
3、调制碗汁：糖2调味匙、醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐半调味匙、料酒4勺，适量水搅匀 。
4、准备调料：大葱切段、姜、蒜切片 。
5、油锅烧热，倒入西王葵花籽油 。
6、放入梭鱼，中小火煎，中间不要翻动鱼，否则容易破皮，可以轻轻转动锅身，使鱼的每个部位都充分受热 。
7、一面煎金黄后，煎另一面 。
8、需要注意两面都煎金黄后，倒入调好的碗汁，汤汁与鱼身差不多（如果不够加水）葱姜蒜等调料大火烧开，中小火熬煮使鱼充分入味 。
9、直至收汁即可装盘 。
以上内容参考百度百科-红烧梭鱼
6梭鱼怎么做？梭鱼好吃的做法如下：
1、买来的梭鱼，基本己经被摊主处理干净了
2、回家冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉，把鱼切成大块儿
3、在平底锅中放入适量的植物油，然后放入鱼块，用中小火煎至两面发黄
4、另外再用一个锅，把油烧热后，爆炒葱姜，炒至香味出来，然后放入生抽、酱油
5、烧开后放入清水，大火烧
6、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟
7、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可 。
小窍门：
1、鱼腹内的黑色膜，更好撕掉，可减轻腥气；
2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎；
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