十款牛肉酱01豆瓣牛肉酱
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做法：
1、牛肉下脚料1500克汆水 ， 沥干后切成小粒 ， 加八角、桂皮、香叶等香料 ， 用家常烧法烧至八成熟 ， 捞出待用 。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热 ， 下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油 ， 再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香 ， 下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀 ， 倒入烧牛肉的原汤4000克 ， 加鸡粉、白糖、料酒各适量调味 ， 翻匀后盛出 ， 放凉待用 。
鲜辣牛肉酱02
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做法：
熟牛肉50克切碎末；锅上火 ， 留底油 ， 下入米椒蓉20克炒香 ， 加入牛肉末 ， 放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味 ， 待汤晾凉 ， 再放入切好的香菜末、葱白末各10克 ， 搅匀即成牛肉酱 。
03泡椒牛肉酱
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做法：
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末 。
2、锅内放入色拉油500克 ， 烧至四成热时 ， 放入牛肉末 ， 小火煸炒至酥香 ， 捞出牛肉末 ， 放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜 ， 小火炒20分钟 ， 将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入 ， 小火炒香 ， 出锅放凉后放到冰箱中保存 。
蒜香牛肉酱04
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做法（20份量）：
【牛肉酱配方表 牛肉酱十种配方】
锅入菜籽油500克烧至五成热 ， 下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克 ， 姜末50克煸干水汽 ， 下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出 ， 改小火熬15分钟 ， 纳盆晾凉 ， 入搅拌机打碎 ， 封入保鲜盒冷藏保存即可 。
05干葱牛肉酱
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做法：
1、干葱头剥掉外皮 ， 切成碎末 ， 入五成热油浸炸至金黄微焦 ， 捞出沥油 。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热 ， 下牛肉末300克中火炒熟 ， 加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香 ， 投入炸好的干葱碎1千克翻匀 ， 调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀 ， 小火熬制5分钟即成 。
蚝味牛肉酱06
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做法：
牛肉边角料50克切成末 ， 放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香 ， 倒入保卫尔牛肉汁25克 ， 高汤60克 ， 鸡汁、蚝油各5克 ， 海天老抽2克 ， 小火烧开 ， 出锅即可 。
07香辣牛肉酱
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原料：
剁椒、鲜小米辣蓉各750克 ， 海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶） ， 蒜蓉250克 ， 桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶） ， 葱末、姜末、生牛肉末各300克 ， 色拉油500克 ， 陈皮蓉、白糖各100克 。
做法：
锅内放入色拉油 ， 烧至四成热时 ， 放入葱末、姜末、蒜蓉 ， 中火煸炒出香 ， 下入生牛肉末 ， 小火炒至断生 ， 放入剩余的原料 ， 小火炒香即可 。
川香牛肉酱
08
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原料：
桂林辣酱1.5瓶 ， 辣椒粉、蒜蓉各500克 ， 生牛肉末400克 ， 泡好的陈皮25克 ， 番茄蓉1.5千克 ， 白糖2千克 ， 芝麻酱、生抽各300克 ， 海米末、郫县豆瓣酱各200克 ， 色拉油1千克 ， 葱末、姜末、干贝末各100克 ， 芝麻油250克 。
做法：
锅内放入色拉油 ， 烧至四成热时 ， 放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉 ， 中火炒至番茄出汤 ， 下入生牛肉末 ， 中火炒至牛肉断生 ， 放入剩余的原料（芝麻油除外） ， 小火煸炒15分钟 ， 淋入芝麻油 ， 小火翻炒均匀 。
09海鲜牛肉酱
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原料：
生牛肉丝500克 ， 色拉油1千克 ， 郫县豆瓣酱200克 ， 虾米、火腿蓉各325克 ， 瑶柱碎125克 ， 虾子、味精、大地鱼碎各40克 ， 野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克 ， 蒜蓉、干葱头蓉各250克 ， 鸡粉100克 ， 白糖150克 。
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