黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草 ， 为百合科萱草属植物 ， 主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地 。
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黄花菜颜值颇高 ， 而且清脆爽口又营养丰富 ， 受到很多人喜爱 ， 炒着吃或做汤都是难得的美味 。另外 ， 民间认为黄花菜有“下奶”的功效 ， 因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客 。
通常 ， 我们吃的是干的黄花菜 。但有不少地方 ， 特别是黄花菜的产地 ， 有人讲求鲜 ， 喜欢吃鲜的黄花菜 。然而 ， 鲜的未必就是好的、安全的 。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素 ， 吃后可能会引起食物中毒 。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱 ， 通常认为是秋水仙碱 。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生 ， 它能抑制细胞有丝分裂过程 ， 使染色体停留在分裂中期 ， 在细胞学和育种学上很常用 ， 它还具有抗炎作用 ， 是治疗痛风等疾病的常见药物 。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱 。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测 ， 都没有检测出秋水仙碱 ， 而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱 。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱 ， 可能是检测条件不发达所造成的误判 。
不过 ， 无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱 ， 它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的 ， 因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数 。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒 ， 就需要了解吃黄花菜的正确 ***。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊 ， 因为花蕊中所含的毒素最多 。
2.鲜黄花菜吃之前 ， 应先清洗干净 ， 然后焯一下热水 ， 再放到凉水中浸泡几个小时 ， 并且充分炒熟煮透 ， 这样就能够去除其中的毒素 ， 从而避免食物中毒 。
3.吃干黄花菜更保险 。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃 ， 但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素 ， 因此吃起来更放心 。
【鲜黄花菜有毒吗黄花菜有毒吗】文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
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