在中国传统习俗中 ， 大年初七又称为“人日” ， 传说 女娲 初 创世 ， 在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后 ， 于第七天造出了人 ， 所以这一天是人类的生日 。在广州人心中 ， 这个节日的重要性不亚于除夕、开年 。按照古 *** 俗 ， 在南方地区这天一般是吃"七菜羹" ， 又叫它"七宝羹" ， 以此来取吉兆 ， 并说此物可以除去邪气、医治百病 。春节期间吃太多大鱼大肉 ， 年初七这天正好通过这个蔬菜羹让我们清清肠道 ， 让身体轻松些 ， 迎接马上要来的新一年的工作 。
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所谓七菜羹 ， 就是用七种蔬菜煮成的汤 ， 人们盼望来年风调雨顺大丰收 。各地物产不同 ， 所用的七种蔬菜也不尽相同 ， 这七样菜根据他们的谐音 ， 都有象征意义：芹菜("芹"谐音"勤" ， 指勤劳)、蒜(谐音"算" ， 指精打细算)、葱(谐音"聪" ， 指聪慧)、芫荽(香菜 ， "芫"谐音"缘" ， 指缘分)、韭菜("韭"谐"久" ， 指长长久久)、百合(谐音"百合" ， 亦指百年好合) ， "芥菜"或者"生菜"(谐音"生财"指发大财、生财)；......总之都是美好吉祥之意 。这七样蔬菜组合起来不仅清火、解腻 ， 还可以调理肠胃 ， 绝对是春节饮食里的一股清流！
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【材料】：芥菜 1棵、芹菜 1棵、韭菜 1把 葱 2棵、芫荽 1棵 鲜百合 1个、大蒜 2瓣、虾米 1把、淀粉 少许、 盐 1小勺
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【做法】：1、香菜和香葱除去茎部后切丁 ， 虾米需浸泡20分钟；
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2、香芹切掉根部 ， 摘掉叶子切碎 ， 芥菜切碎 ， 把整个鲜百合冲洗掉表面的泥土 ， 然后切掉根部和上面百合尖那里脏的地方 ， 然后一片片剥开再冲洗干净 ，
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3、锅内放油 ， 放姜蒜爆香 ， 然后下香芹、香菜、韭菜、芥菜和香葱碎倒入锅内翻炒到所有蔬菜变软；
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4、倒入适量的水或高汤；
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5、放入浸泡好的虾米；
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6、放入鲜百合中火煮开5分钟 ， 新鲜百合易熟 ， 不用煮太长时间；
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9、用水淀粉勾茨 ， 淋入汤里 ， 汤汁再次开锅后变成适合的浓稠度 ， 加适量盐 ， 淋上纯香麻油 ， 搅拌均匀后熄火起锅；
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清爽爽的七菜羹 ， 颜色碧绿 ， 如春色来袭 ， 刮刮春节的油不错哦！
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【潮汕七样菜七样菜】【小提示】：如果有高汤的话 ， 用高汤代替清水更好 。
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