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青椒肉丝，这是一道名头响亮的菜，一道充满热量的菜 。其配菜独挑选了青椒，也是有菜色上的清新考量，及口味上的中平微辣感 。一盘成功的青椒肉丝，自然是香喷喷，辣滋滋，可口又暖胃的 。
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猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝 。
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把肉丝用清水清洗后，放在漏勺里挤去水分 。
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猪肉里加入食盐，料酒，生抽，用手抓匀 。再加入一个蛋清，快速搅拌上劲 。抓一把玉米淀粉，搅拌均匀 。最后加入植物油，用植物油锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩 。
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青椒两个，除去籽，切成丝 。生姜大葱都切成粒 。红干椒切斜圈 。蒜切成片 。
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接下来把肉丝过油：
锅里烧油，油烧至微微冒烟，倒入肉丝 。一直保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝 。肉丝变色后，就可以倒出控油 。
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锅里留油，倒入葱，蒜，姜爆香，再加入红干椒翻炒 。加入青椒丝，青椒不能炒的太久，翻几下，就可以倒入肉丝 。倒入料酒，蚝油，加入食盐，鸡精，胡椒粉，少量白糖 。翻匀调料，加入一点清水，可以更好的化开调料 。开大火快速翻炒，最后淋入植物油翻几下，就可以出锅装盘 。
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好了，这道简单好吃的青椒肉丝就做好了 。
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