橡木桶标准橡木桶 _生活百科

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当你买酒时，听过最多的一句介绍恐怕就是：这款酒在橡木桶中陈酿了 XX 个月。为什么贵？过桶了！
所以后来大家都觉得，贵=好，过桶了=贵，所以「过桶了=好」。然而，真的是这样吗？
大家都觉得橡木桶能带给葡萄酒好的影响，那么这种「好」的底层逻辑是什么呢？
本文提纲如下：
1. 为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒？
2. 什么样的酒适合过桶？
3. 橡木桶是怎么做的？
4. 不同的橡木桶有什么区别？
5. 橡木桶有哪些代替品？
6. 用完的橡木桶都去哪了？
一、为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒？
其实最初，在玻璃瓶发明出来之前，包装、运输葡萄酒用的就是橡木桶，后来人们发现酒液在橡木桶内经过一段时间以后，不仅增加的各种风味，酒还变得更加圆润柔滑了，所以后来就干脆用橡木桶来陈酿葡萄酒。
橡木桶的作用主要有 3 个：
① 给葡萄酒增加单宁与结构感，而且所使用的新桶的比例越大，葡萄酒获得的单宁含量越高，结构感越强。
② 为葡萄酒增添风味：橡木含有许多酯类、酚类和醛类物质，比如橡木内酯具有椰子的香气。经过烘烤的橡木桶能衍生出一系列的呈香物质，在陈酿过程中为葡萄酒增添风味，例如香草、椰子、烟熏、丁香、皮革等等风味。
③ 使葡萄酒更加稳定：橡木有孔隙，空气可以通过桶壁缓慢地渗透进来，进入葡萄酒中进行缓慢的氧化，可以让一些原本比较坚硬的封闭的葡萄酒变得口感更顺滑，色泽更稳定。由于氧化的关系，储存在橡木桶内的白葡萄酒颜色会加深，向金黄色发展，红葡萄酒则会慢慢向橙红色发展。

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但是使用橡木桶并非为了这几个效果全部达到，对于品质不错的葡萄酒来说，橡木桶最重要的作用应该是稳定葡萄酒，而非给葡萄酒增添风味。
橡木桶陈酿有什么风险？
如果使用橡木桶不当，也会有一些负面影响，比如会掩盖葡萄酒本身的风味特征。
如果因为葡萄本身品质不好或葡萄园管理不得当，导致酿出的葡萄酒缺乏风味，然后再不得不用橡木桶去补充或修饰，这样出来的葡萄酒即使味道好，也很难说是一款好酒。
很多风土派的酿酒师都持这样的观点：既然你在葡萄园中辛勤耕作是为了得到一些与众不同的味道，你又为什么要添加这种额外的东西呢？
二、什么样的酒适合过桶？
虽然总体上来说，过桶对葡萄酒是好处远多于坏处的，但还是必须得看是什么酒。这就好比正红色口红肯定是有气场提气色的，但也不是每个姑娘都适合正红色。
是否适合过桶就是要看这种葡萄酒本身的香气、结构、复杂度能不能「hold 得住」橡木桶。
香气自成一派的芳香型品种就不适合过桶。
比如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这种，它们的香气本身非常纯粹、馥郁并且有个性，过桶会破坏它们本身的个性，变得不伦不类。

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那你可能要说，不是有过桶的长相思吗？是有，波尔多就很常见，但那基本上用的也是旧桶，目的是为了使酒液更加圆润，而不是增加新的味道，更何况波尔多的过桶长相思其实更多是跟赛美蓉（Semillion）一起混酿的，赛美蓉是个比较中性的、适合过桶的品种。
反之，香气比较中性、缺乏个性的品种适合过桶来「增香」。
比如刚说的赛美蓉，还有更常见的，霞多丽（Chardonnay）。
对于红葡萄品种来说，虽然大多都是多少得过一下桶的，但是真正适合「重度过桶」的还是那些酒体饱满、风味浓郁的品种。否则的话，酒的香气很容易就被橡木桶「喧宾夺主」了。重口味的酒，才能配重的桶。否则，你只能喝到一股木头味。
三、橡木桶是怎么做的？
这个问题也可以用来回答「为什么橡木桶这么贵」，因为橡木桶的整个 *** 过程，从原材料到工艺，成本都居高不下。橡木桶的 *** 是个「手工艺」活儿，必须依赖制桶师傅的经验和手感。因为每一片橡木都不一样，复杂的 *** 过程很难被机器取代，否则质量就会很参差不齐。
1. 原材料
在法国，用于 *** 橡木桶的橡树，树龄必须在 150-250 岁之间，而且砍伐下来的橡树也不是全部能用，只有中间特定位置的木材才能达到橡木桶的要求，这部分的成本非常昂贵，每立方米木材达 3,000 欧元，其他部位只能做一些普通家具之类的。