橡木桶标准橡木桶( 二 ) _生活百科

2. 劈切与晾晒
木板切割成条以后，并不能立即使用，还需要在露天条件下经过 1- 3 年时间的晾晒，一方面是为了降低木条的湿度，另一方面是为了去除木头的生青单宁，经过晾晒的橡木条中的纤维、单宁和木质素发生变化，不会让酒变得过于粗涩。
高温烘烤虽然也可以烘干橡木，但是那样做成的木桶会非常粗糙。
3. 修型与框桶

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风干后木片将被加工成合适的大小，两端内削，同时略成弧形。橡木桶一般由 30 块左右的橡木条组成，先组合成木板的雏形，用铁圈固定住一端。
4. 烘烤与箍桶

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接下来就是烘烤了，这道工序有 3 个目的：
（1）提高木片的柔软度，方便成型；
（2）加热能柔化单宁，不会太影响酒的味道；
（3）让橡木产生香气，为葡萄酒增加特殊的香气。
烘烤过后，趁着木片还热，紧缩木片用铁圈箍住，固定成型。
5. 安装桶底
桶底也是用橡木制成的，通常并不经过烘烤。
6. 收尾工作
最后的收尾工作有泄露检测、换新桶箍、抛光打磨、激光 LOGO 绘制、塑封等步骤，这其中有机器操作，也有手工操作。
四、不同的橡木桶有什么区别？
1. 橡木产地
橡木桶采用的原材料有不同的产地来源，除了常见的法国、美国之外，匈牙利、斯拉沃尼亚和俄罗斯等地也产橡木桶。
橡木之间更大的区别在于木材的密度，法国橡木更加紧密（年轮间距窄），美国橡木更松散（年轮间距宽），所以法国橡木中含有的橡木内酯和氧气会比美国橡木更少。
松散的木质内的单宁和其他风味物质更容易进入酒中，氧化的速度也更快，所以不适合用来陈酿风格细腻的葡萄酒。所以一般浓郁、强劲的葡萄酒才能禁得住美国桶，典型的比如加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、老派里奥哈（Rioja）等等。
另一个区别是木材带来的香气不同：法国桶会赋予葡萄酒烘烤、面包、雪松等香气，而美国桶带来更多的香草、奶油、椰子的风味。
此外，法国桶和美国桶的成本差别也很大，这主要是因为切木材的方式不同。

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如图，由于木材内部的结构不同，法国橡木是沿着中心到树皮的方向切割，舍弃的边角料很多，而美国桶可以一片挨着一片地切割，舍弃的边角料很少。美国桶的单价在 300-600 欧元之间，而法国桶单价高达 600-1200 欧元。
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2. 烘烤程度
烘烤程度按轻重来说有 4 种，会影响酒的香气和口感：
（1）轻度烘烤：橡木受热温度在 120℃-180℃ 之间，木质轻微软化，表面焦黄；
（2）中度烘烤：橡木受热温度达到 200℃，表面烤焦的深度为 2 毫米左右；
（3）中度加强烘烤：受热温度达 200-210℃，表面烤焦的深度为 2-3 毫米之间；
（4）重度烘烤：受热温度达225℃，烤焦的深度为 3-4 毫米之间。
不同的烘烤程度会让橡木产生不同的香气，轻度烘烤通常会产生雪松、烤面包味，中度烘烤会有咖啡、焦糖、奶油味，再加重就会有可可、烟熏、香料、太妃糖的味道。
重度烘烤的橡木桶，因为味道实在是太重了，多强劲的葡萄酒可能都受不住，所以一般不用于葡萄酒的酿造，而是用在波本威士忌上。
3. 大小与厚度
不同地区采用的橡木桶规格常常也不同，常见的从几百升到几千升不等。

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比如波尔多（Bordeaux）传统的橡木桶是 225 升的，勃艮第（Burgundy）传统橡木桶是 228 升，夏布利（Chablis） 132 升，香槟产区（Champagne）是 205 升；干邑（Cognac）是 350升；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是 600升；摩泽尔（Mosel）是 1,000升；莱茵黑森（Rheinhessen）是 1,200升，等等。
橡木桶越小，平均每升葡萄酒接触桶壁的面积就越大，受橡木的影响也就越大。橡木桶过小会导致葡萄酒氧化的速度快，不利于葡萄酒的陈年稳定，同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。
橡木桶越大，葡萄酒平均每升与橡木的接触机会少，短期内所带来的风味物质含量没有小桶高，同时也不会导致葡萄酒过度氧化等问题，比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒。比如传统的意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等葡萄酒，通常会在 1,500-4,000 升不等的斯拉沃尼亚大桶中陈酿数年甚至十几年以上。