橡木桶标准橡木桶( 三 ) _生活百科

橡木桶壁的厚度也会有影响，木板较薄会增加葡萄酒接触的氧气量，较厚则相反。如果葡萄酒需要更缓慢地发展，并且想要增加酒液的质感的话，比如黑皮诺（Pinot Noir）或歌海娜（Grenache）这类的葡萄酒，就需要选用桶壁较厚的橡木桶。勃艮之一般采用的就是 3 厘米厚的橡木桶，比波尔多的厚 1 厘米。
4. 新旧的选择
一般认为，一个新橡木桶用过 3 次之后就可以算作旧桶。
新旧橡木桶的不同其实跟泡茶是一样的，本质都是有一些物质被萃取出来，新泡的茶叶味道浓重，两三泡之后就变得非常清淡了。橡木桶也是这样，新桶会给葡萄酒带来非常直接、明显的影响，陈酿采用新桶的比例以及时间长短都会直观地反映在葡萄酒的风味中。最多用过 3 次的橡木桶，就不会赋予葡萄酒太多风味了。
很多酒庄在陈酿时都会新旧桶搭配着来，我们经常听到说某某酒「采用 60% 新桶，40% 旧桶」这样的说法。有人以为这话的意思是「所用的橡木桶是 6 成新的」，有人以为意思是「陈酿的时间新桶占 60%」，其实都不是的。
这话的意思是，在这一批出厂的酒里面，60% 的酒液用新桶，40% 的酒液用旧桶，装瓶前这 2 部分会调配在一起。
五、橡木桶有哪些代替品？
1. 其他的容器
即使仅仅用于发酵，容器的差异也会对最终的葡萄酒产生深远的影响，如果有机会从不同的发酵容器中品尝来自同一片葡萄园的酒液，你会发现，你根本喝不出来它们是同一片园子，甚至可能喝不出来是同一个品种。
不锈钢罐

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氧气会让葡萄酒失去新鲜的果香，产生比较成熟的香气，所以适合年轻时喝的清新易饮型葡萄酒一般都会在完全密封的不锈钢罐中进行培养。
不锈钢桶发酵时可以控制温度，而且不会给葡萄酒带来额外的风味，用不锈钢桶的目的主要是保持新鲜的芳香和果味，白葡萄酒的酿造中较为常见，毕竟，白葡萄酒也不需要单宁。
而且，不锈钢罐还可以无限重复使用，并且更容易清洗，成本比橡木桶低很多。
混凝土罐

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混凝土罐最初在旧世界比较常见，不过现在也有很多新世界酒庄开始用了。混凝土罐也有各种大小和形状，蛋形、方形、圆筒形等等。
混凝土罐虽然看上去密不透风，实际上氧气也可以缓慢而少量地通过，起到稳定葡萄酒的作用。但并不会像橡木桶那样，赋予葡萄酒额外的风味。
与不锈钢罐相比，混凝土罐会令葡萄酒丧失一小部分的芳香，但是得到了更多的质感。
2. 其他的橡木制品
考虑到橡木桶的高昂价格，一些生产商就会用「代替方案」，比如用橡木条、橡木片、橡木粉之类的，这是为了以更低的成本模仿橡木桶陈酿的味道。橡木片能增加香草、香料等味道，但是对葡萄酒的质地并没有影响。

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别忘了，橡木桶这么贵，酒庄怎么能舍得把新桶用在烂酒上呢？一般来说，无论自称用桶多么严谨的酒庄，都还是会把新桶用在自家更好的酒款上，除非它家的主打酒款是个不适合过桶的类型。
所以当你喝到一款酒，觉得并没有什么果味，也没有什么复杂度，但却有很多过桶的香气的时候，就要小心了。很有可能是用了橡木条、橡木粉之类的。
六、用完的橡木桶都去哪了？
橡木桶用过 3 年之后就会从新桶晋级成旧桶了，如果这个酒庄并没有使用旧桶的酿造方案的话，就会将橡木桶卖给那些需要旧桶的酒庄。其实也不限于酿葡萄酒的酒庄，也有很多卖给生产烈酒的酒厂，比如很多威士忌都用雪利桶、红葡萄酒桶来熟化。
总结一下：
并非所有酒都适合过桶，要看品种与风格。在适合过桶的类别中，通常品质越好的酒越能承受过桶，但能承受也不意味着就一定要多过桶，因为这些都是取决于酿酒师想要的风格。
【橡木桶标准橡木桶】如果新桶的比例大，陈酿时间长，那么价格相对更贵是肯定的，毕竟都是成本呀，但是也不用哀叹「羊毛出在羊身上」，因为不管是产区风土、品种还是橡木桶，都是组成这瓶酒必不可少的部分，没有桶，它就不是它了~