炒蒜苔肉丝的家常做法 蒜苔炒肉做法

蒜苔炒肉做法步骤:
需要的食材:蒜苔350克,猪瘦肉(熟肉)120克,胡萝卜少许,盐适量,植物油适量,玉米淀粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,生抽2勺,白糖少许
详细做法:
第一步,食材备好,胡萝卜削皮或洗净,蒜苔揪去小尾巴,猪肉是冷冻的,需要解冻,我的方法是泡在凉水里,感觉挺快的
【炒蒜苔肉丝的家常做法 蒜苔炒肉做法】第二步,猪肉未完全化透的时候切丝,这样好操作,然后肉丝入碗自然解冻至变软,加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁,再拌入1勺玉米淀粉,拌至有点粘,再加少许植物油拌下,封住水分,腌制5分钟
要点:蛋清和淀粉腌肉都很嫩,但我选择用淀粉,所以多年来我一直首先用淀粉 。
第三步,铁锅烧热后再加植物油,倒入腌好的肉丝,快速炒散炒变色,立马盛出备用
第四步,利用锅内的余油炒蒜苔,大火翻炒,此时会有点干,快速顺锅边淋入2勺清水,这样蒜苔会很快熟透且不会变糊
第五步,蒜苔变色断生后加盐翻炒

第六步,倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝,大火翻炒至出香味
第七步,最后入些许水淀粉勾个薄芡,目的是挂味好吃,因为蒜苔不爱入味
再唠叨几句,总结一下:
一,肉丝要想好吃,腌制是必须的,此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜,所谓的一法百用就是这个道理 。
二,蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水,千万不要放多了,我们平常吃饭的汤勺,有2勺就够了,起的作用是不糊,滋润
三,如果你买的蒜苔很嫩,那么,建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔,切成末摊鸡蛋可好吃了
四,最后的水淀粉勾芡,如果不喜欢的也可以省略

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