茅台酒的原料是什么 酿造贵州茅台的主要原料介绍

根据贵州名酒收藏博览馆信息,茅台属于酱香型大曲白酒,相较于其他香型,酱香型白酒生产工艺更为复杂,生产周期较长,因而茅台酒不能快速根据需求扩张产能 。茅台的工艺特点可以总结为:九次

茅台酒的原料是什么 酿造贵州茅台的主要原料介绍

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根据贵州名酒收藏博览馆信息,茅台属于酱香型大曲白酒,相较于其他香型,酱香型白酒生产工艺更为复杂,生产周期较长,因而茅台酒不能快速根据需求扩张产能 。茅台的工艺特点可以总结为:九次加曲,八次发酵,七次取酒,三年窖藏,五年出厂 。
【茅台酒的原料是什么 酿造贵州茅台的主要原料介绍】 茅台以高粱为原料,端午前后以小麦高温制曲,生产合格的酒曲需要3-5个月 。制好酒曲,进入“重阳下沙”环节,即投放主料高粱 。高粱与酒曲的总体比例为1:1,但是酒曲要分9次加入 。第一次加曲搅拌后要“收堆”发酵,讲究高温发酵;第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存,进入“窖期” 。大概一个月后,窖坑打开,“二次投料”,加入新的高粱,继续上甑蒸煮 。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖 。前两次蒸煮都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物 。再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮 。时间到了12月-1月才开始进行第一次取酒 。之后再摊凉、加曲、收堆、下窖,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完,时间已到第二年8月 。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦 。调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒 。新酒需装入陶土酒坛封存,形成“基酒” 。第一年进行“盘勾”,按照酱味、醇甜、窖底三种味道,再存放3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种乃至几十种基酒,按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒 。最后一项工作是“调味”,即添加少量用特殊工艺生产的调味酒 。勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场 。一瓶地道的茅台酒生产至少5年 。

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