担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃 ， 据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面 ， 因而得名 。担担面是将面粉擀制成面条 ， 煮熟 ， 舀上炒制的肉末而成 。成菜面条细薄 ， 卤汁酥香 ， 咸鲜微辣 ， 香气扑鼻 ， 十分入味 。
担担面做法一
面粉500克 ， 红辣椒油100克 ， 芝麻酱75克 ， 川冬菜100克 ， 葱花50克 ， 花
椒面2.5克 ， 红酱油125克 ， 蒜末50克 ， 豌豆尖200克
1用富强粉500克加水125毫克和面 ， 和匀后擀成片 ， 再切成细面条 。
2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内 ， 每碗加入高汤少量 ， 待面条煮好后挑在碗内即成 。
产品特点：味麻辣 ， 色鲜红 。
担担面做法二
面粉500克 ， 德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团 ， 用手工擀制成细韭菜叶面条 。豆粉用作擀面时的散粉 。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中 。
3、将猪肉剁成绿豆大小的.颗粒 。锅中放油 ， 待油烧热 ， 放肉 ， 放干水分 ， 加盐、豆油 ， 上色 ， 至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。
4、锅中的水烧开 ， 放入面条煮熟 ， 分别捞入12个装有调料的碗中 ， 并将豌豆尖捞入每碗 ， 上面放一撮好的肉臊即成 。
担担面做法三
面粉500克 ， 辣椒油50克 ， 麻酱50克 ， 泡菜100克 ， 花椒面2克 ， 酱油100克 ， 蒜末50克 ， 芹菜200克 ， 豆嘴50克 。
1面粉加水150毫克和面 ， 用劲面王工艺和匀擀片 ， 手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条 。
2将上述调料装入5个小碗内 ， 每碗加入劲面王汤路适量 ， 面条煮好 ， （由于面特别劲道 ， 多煮会儿没关系） ， 把面条挑在碗内即成 。
这是担担面一种最新做法 ， 在全国各地都好卖 ， 面条特色：面劲道、味香辣 ， 色好看 。
担担面做法四
圆细面条500克 ， 辣椒油、酱油、葱各50克 ， 芝麻酱35克 ， 味精2.5克 ， 川东菜100克 ， 油、香油各20克 。
1、将川东菜稍洗 ， 将其和葱分别切细末 ， 分装5个碗内 ， 再把其它调料分装在每个碗中待用；
2、锅中放水烧开 ， 将面条下锅煮熟 ， 分捞碗中即可食用 。
担担面做法五
：香
：配菜(中级)
：30-45分钟
：大众菜家常菜老少皆宜
干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克
1、锅置中火上 ， 用猪油将葱、姜、蒜爆香 ， 再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋 ， 点少许高汤 ， 出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀 。
【四川担担面的做法和配料 四川担担面的做法】 2、开水下锅将面条煮熟 ， 捞入碗中 。往碗中面条里倒入适量高汤 ， 加入炒好的酱料 ， 撒上香菜即可 。
担担面其他做法
食材
主料
面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g
辅料
油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量
步骤
1.锅中注入油 ， 爆香葱碎 。
2.下入肉馅煸炒均匀 。
3.烹入料酒 ， 加入酱油 糖煸炒均匀 。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子 。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
6.锅中注入有烧至6成热 。
7.将热油浇在辣椒碗中 ， 搅拌均匀即成油辣子 。
8.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀 。
9.把酱油倒入锅中 ， 煮开即 。倒出晾凉 。
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