姜的功效与作用
味辛、性微温 ， 归肺、脾、胃经 。发汗解表 ， 温中止呕 ， 温肺止咳 ， 解鱼蟹毒 ， 解药毒 ， 特别对于鱼蟹毒 ， 半夏、天南星等药物中毒有解毒作用 。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后 ， 急以姜汤饮之 ， 可增进血行 ， 驱散寒邪 。
1、增进食欲、促消化
口嚼生姜 ， 可引起血压升高 。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用 ， 能促进消化液分泌 ， 增进食欲 。可使肠张力、节律和蠕动增加 。
2、镇吐
有末梢性镇吐作用 ， 有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物 。外出旅游 ， 出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上 ， 也可以放在鼻旁嗅闻 ， 有防晕车晕船之效 。故民间有“出门带块姜 ， 时时保健康”的说法 。
生姜为止呕要药 ， 可单独应用 ， 治疗胃寒呕吐 。也可治胃热呕吐 ， 配合半夏、竹茹、黄连等同用 。生姜能解鱼蟹毒 ， 单用或配紫苏同用 。
3、活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用 ， 能促进血液循环 。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒 ， 防治感冒 ， 自古就是风寒感冒的食疗良药 。
生姜用于解表 ， 主要为发散风寒 ， 多用治感冒轻症 ， 煎汤 ， 加红糖乘热服用 ， 往往能得汗而解 ， 也可用作预防感冒药物 。生姜发汗作用较弱 ， 常配合麻黄、桂枝等同用 ， 作为发汗解表辅助的药品 ， 能增强发汗力量 。
4、杀菌
体外实验表明 ， 姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用 。
5、助阳
按中医理论 ， 生姜是助阳之品 ， 自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语 。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚 ， 面色童相 ， “自言服生姜40年 ， 故不老云” 。传说白娘子盗仙草救许仙 ， 此仙草就是生姜芽 。生姜还有个别名叫“还魂草” ， 而姜汤也叫“还魂汤” 。
6、解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒 ， 煎汤饮服 ， 可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症 。因此在炮制半夏、南星的时候 ， 常用生姜同制 ， 以减除它们的毒性 。
姜的营养价值
姜的营养成分和葱蒜相似 ， 同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质 ， 并含有植物抗菌素 ， 其杀菌作用不亚于葱和蒜 。
生姜还含有较多的.挥发油 ， 可以抑制人体对胆固醇的吸收 ， 防止肝脏和血清胆固醇的蓄积 。
挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素 ， 分解生成姜酮、姜烯酮等 。此外 ， 含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等 。
姜的选购
修整干净 ， 不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤 ， 无受热、受冻现象的为好 。外表微黄 ， 显得非常白嫩 ， 表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过 。
姜的存储
1、洗净、晾干 ， 埋入盐罐 。
2、将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中 ， 上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂 ， 然后加盖 ， 可保鲜1～2个月 。
3、将鲜姜洗净晾干 ， 再切片 ， 装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中 ， 然后倒入白酒 ， 酒量以刚淹没鲜姜片为度 ， 最后加盖密封 ， 随吃随取 ， 可长期保鲜 。
4、洗净 ， 放在小塑料袋内撒一些盐 ， 不要封口 ， 随用随取 ， 可保持10天左右 。
5、用盐水把生姜泡1小时 ， 然后拿出来晒干 ， 放入冰箱贮菜格内 ， 可以放很长时间并保持其鲜嫩程度 。
姜的食用方法
1、生姜汁 。将生姜洗净后打烂 ， 绞取其汁入药 。性味辛微温 。有化痰、止呕的功效 ， 主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症 。一般用量为三滴至十滴 ， 冲服 。
2、生姜皮 。即生姜的外皮 。性味辛凉 。有利尿消肿之功效 ， 适用于小便不利 ， 水肿等症 ， 可配合冬瓜皮、桑白皮等同用 。一般用量为五分至一钱五分 ， 煎服 。
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