鲫鱼做法大全菜谱鲫鱼做法 _生活百科

私房凉拌鲫鱼

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用料鲫鱼 4条姜米 30克蒜米 50克盐 3克生抽 30克小米辣 40克小葱 1把白糖 8克青柠檬/黄柠 2个/1个木姜子油 15克薄荷叶 1把橄榄油 10克
私房凉拌鲫鱼的做法
四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼?♀?）洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再 *** 一下，用水冲洗干净沥干水分备用把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦
家常软闷鲫魚

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用料鲫鱼香菜、小葱泡姜、泡红椒郫县豆瓣（切碎）蒜糖醋鸡精或味精料酒花椒粒老抽酱油
家常软闷鲫魚的做法
把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。
香煎鲫鱼（简单易做）

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用料鲫鱼两条（400克左右一条）朝天椒 20个青椒 8个大蒜一个生姜一块酱油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉抹鱼身用盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起）料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g
香煎鲫鱼（简单易做）的做法
鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落涂抹玉米淀粉后是这个效果哦我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香
邮亭鲫鱼

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用料现剖的鲫鱼两条盐适量老姜一芽胡椒粉适量小葱六根左右料酒适量泡红二荆条四根左右泡姜一芽大蒜五瓣左右干辣椒切碎后半小碟香菜一颗豆瓣酱15g（可增减）花椒粒半小碟油适量白糖一点点辣鲜露（可选）半小勺淀粉适量
邮亭鲫鱼的做法
现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。