【清炖羊肉的家常做法及配料清炖羊肉的正宗做法及配料】清炖羊肉此菜选用每只重约30斤的新鲜山羊 ***,质地细嫩且肉香味浓,走菜时仅用味精、胡椒粉调味,无须其他任何调料 。
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批量预制:1.将去皮去头、重约15千克的全羊改刀成6大块,先用清水浸泡2~3小时后冲净放入大桶内,添清水至没过原料10厘米,加入白芷30克大火烧开,小火煮60~80分钟,根据肉块的成熟度不同,调整捞出的时间,例如肋条部分成熟较快,可以先行捞出,腿肉的煮制时间则需相应延长 。2.将煮好的羊肉改刀成2厘米见方的块 。锅内添羊骨汤约20千克,放入羊肉块约3500克,下一个香料包(白芷10克、山柰5克、香叶3克、葱姜各适量),放适量盐调味,大火烧开,改小火煮约30分钟 。走菜流程:取350克羊肉入净锅,舀入原汤2千克,调入味精、胡椒粉各3克,烧开后装进垫有少许葱白丝和香菜段的汤盆,点缀蛋皮丝和香菜叶,淋少许香油即成 。特点:羊肉细嫩鲜美,毫无膻味 。
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