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戚风蛋糕是一款组织像云朵般的蓬松柔软，含水量高，味道清淡不腻，口感滋润细腻，正因为它清淡细腻的口感深受大家的喜爱 。这款蛋糕用了后蛋法和先低温后升温所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因为家人不喜欢吃太甜配方里的糖减了一半，如喜欢甜的可适量增加 。
By 百合Zhang 【豆果美食官方认证达人】
用料鸡蛋 3个低筋面粉 50克白砂糖 25克玉米油 25克牛奶 30克盐 1克柠檬汁或白醋 几滴
做法步骤
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1、先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里，蛋白放入冰箱冷冻里待用 。
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2、碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀 。
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3、筛入低筋面粉 。
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4、轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄 。
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5、用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）
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6、打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发 。
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7、打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发 。
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8、打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发 。
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9、蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了 。
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10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的 *** 拌匀，动作要快 。
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【戚风蛋糕的做法6寸戚风蛋糕的做法】11、翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀 。
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12、将全部的蛋白加入翻伴均匀 。
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13、将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可 。
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14、出炉后震一下倒扣，放量脱膜 。
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15、成品图 。
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16、内部组织 。
小贴士1.用后蛋法搅出的面糊更细腻不易结块 。2.蛋白放冰箱里更容易打发 。3.先低温再加温烤出来蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底 。
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