东坡肉的来历和典故东坡肉

2023-03-12 生活百科

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1、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

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2、今天老刘就来分享一下“东坡肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

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3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉

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【东坡肉的来历和典故东坡肉】
4、先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅黄色，这样可以去腥，烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用

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5、把五花肉切成4×4的正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖

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6、把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时

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7、等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了

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8、东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻
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