韩国萝卜泡菜韩国萝卜泡菜的做法 _生活百科

天气一天天地变热了，再有几个月就到夏天了，每年的夏天最头痛的就是下厨房，煮饭时的水蒸气混合着夏天的热浪，真的有种让人快要脱水的感觉。
所以，晨光自己一个人的时候，最喜欢在夏天煮一碗清汤面，再配上一盘小菜，吃起来真是美美的呢。

文章插图
不过超市里那些包装袋中的各种小菜，吃起来味道总是差了那么一点点，不是发酵时间过长太酸，就是刚刚上架还有着一股腌料的原始味道。
所以，晨光平时大多都会自己腌制一些小菜来食用，这样可以自己掌握小菜的发酵时间，才能吃到最爽口的味道。

文章插图
在各种小菜中，晨光最喜欢的就是这款韩式泡菜萝卜了，只要发酵时间控制得好，你能吃到白萝卜那原始的甜味与酸辣味混合的味道。
还有断生后那特有的脆口感，不仅仅搭配清汤面是无敌的存在，就算是换成白米饭直接吃也是极好的。

文章插图
食材清单白萝卜 × 500克小葱段 × 30克大蒜泥 × 30克去皮生姜泥 × 10克食用盐 × 1大匙凉白水 × 适量辣椒粉（粗） × 25克辣椒粉（细） × 25克细砂糖 × 40克鱼露 × 20克

文章插图
详细烹饪步骤-= Step 01 =–
先来处理需要用到食材。
将白萝卜去皮后，切成1.5厘米左右的小块备用；生姜去皮后磨成姜泥备用。

文章插图
-= Step 02 =–
将切好的白萝卜块放入料理盆中，加入食用盐腌制脱生，用双手将盐与白萝卜块持续翻拌1-2分钟，直到料理盆底产生乳白色的卤水即可。
将白萝卜块放置一旁静置10分钟，让食用盐充分渍进白萝卜中。

文章插图
-= Step 03 =–
接下来将小葱洗净控干水分，再将其切成4-5厘米长的葱段备用；将大蒜去皮后，研磨成蒜泥备用。

文章插图
-= Step 04 =–
【韩国萝卜泡菜韩国萝卜泡菜的做法】另外准备一个料理盆，将粗细两种辣椒粉以入细砂糖和鱼露都倒入盆中，再将所有的材料搅拌均匀备用。

文章插图
-= Step 05 =–
先将腌渍后的白萝卜块中渗出来的卤水倒掉，再倒入足够没过白萝卜块的凉白开，将白萝卜块上的盐渍冲洗干净，再将凉白开倒掉。

文章插图
-= Step 06 =–
接下来将大蒜泥、生姜泥、小葱段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白萝卜的料理盆中。
然后用手将所有的食材抓拌混合在一起。

文章插图
-= Step 07 =–
将混合好的泡菜萝卜静置发酵6个小时后，就可以食用了。
也可以装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏中保存食用哦。

文章插图
要点与小贴士-= Tips and Point 01 =–
在白萝卜的选购上，会有一些小技巧可以与大家分享。
一般我们在选购白萝卜时都会选择带有一点点绿叶，并且表面光滑的白萝卜来购买。

文章插图
这样的选择还是有一些误区需要纠正的，首先为了让自己出售的白萝卜更有卖相，很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来，这样的操作其实并不利于萝卜的保存。
因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分，从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。

文章插图
另外，也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况，对于这些开裂的萝卜，会认为这些萝卜被暴力对待或有质量问题吧。
其实恰好相反，这些出现表皮开裂的萝卜，代表着他的内部水分充足，这才会导致表皮的“脆生度”过高，稍不留意就会被摔裂开来。

文章插图
-= Tips and Point 02 =–
在配方中晨光使用了40克的细砂糖，这个糖分的用量在没有进行腌渍之前，会让你觉得腌料的味道过于甜了，其实这并不会影响最终的口感。

韩国萝卜泡菜韩国萝卜泡菜的做法