曾有报道一名男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后出现多脏器功能衰竭，经医生及时抢救才脱离生命危险 。
那么黑木耳该如何泡发才正确呢?黑木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发，经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到黑木耳中，黑木耳恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的黑木耳不但数量增多，而且品质好，而且用冷水泡发可以使黑木耳泡发至原体积的3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3.5倍 。
黑木耳是一种比较好的食用菌类，含有植物胶，在消化道中可以吸附一些杂质，灰尘等，润滑肠道，有利于废物的排出，含有钙和铁等矿物质元素，并且含有维生素K，维生素K与血液凝固有关，可以能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有降血脂的作用 。所以大家争取每天都吃1-2次木耳，对身体健康有很多好处
不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃 。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌 。用这种 *** 可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状 。大便常稀溏者不宜食用黑木耳 。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒 。
4用热水泡发木耳对人体有伤害吗？木耳在我们日常生活中是非常常见的一种食材，在很多道菜当中都会用到木耳去做配料 。然后木耳呢是一种菌类，我们在吃木耳的时候，是需要用水将它泡发的 。木耳非常的好吃，很软，很多人还就喜欢吃木耳，但是泡木耳也是需要格外小心的一点 。如果木耳泡的不合适，可能会对人的身体健康是有影响的 。
首先无论是冷水还是开水，都是可以用来泡木耳的，这对人体并没有什么影响 。开水也行，冷水也行 。对人体真正有伤害的是泡木耳的时间 。如果开水泡发木耳的时间很长的话，容易使木耳滋生很多细菌和微生物，这样的话就会人体使用之后可能会中毒 。所以木耳泡发的时间一定不能太长 。也就是说如果是用热水泡木耳的话，泡木耳时间绝对不能超过几个小时，一般来说15分钟就够了，凉水泡木耳时间可能会久一点，但是也不能泡的时间过长 。无论是凉水还是热水，只要泡的木耳时间超过了很长时间的话，就会滋生很多细菌和病毒 。人体吃的时候就会中毒，所以一定要格外注意泡沫儿的时间，尤其不能吃隔夜泡的木耳 。如果木耳搁置了没有吃，那就应该倒掉，绝对不能过一个晚上之后再继续吃泡发的木耳 。这样的话，真的有可能会食物中毒 。
木耳有这一个禁忌以外，吃木耳，更好不要和田螺一起吃 。因为这两个一起吃，不容易消化 。还有就是发霉的木耳绝对不可以食用 。除此之外，应该就没有什么大致的问题了，木耳对人体的身体好处还是很多的，可以防治贫血，严防衰老 。所以在日常生活中，可以适当的多吃一点木耳 。但是一定要注意泡发的时间的长短 。
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