既珍贵 ， 又昂贵
它们都体现在哪？
直到跨过清明之前 ， 名优绿茶整体价格都较为稳定且昂贵 。
以3月30日为例 ， 根据中国茶叶流通协会的数据显示 ， 几个较为著名的明前产区鲜叶价格分别为：西湖龙井茶150-500元/斤、洞庭碧螺春550-850元/斤、湄潭翠芽100-130元/斤、黄山毛峰220-440元/斤……
明前绿茶鲜叶更为细嫩摄影/仙花
往往一过清明 ， 其价格更会猛掉一大截 ， 尔后趋于平稳 ， 直至谷雨结束采摘季 。
有人说明前茶好喝 ， 有人说它贵 ， 也有人对之嗤之以鼻 。要正视明前茶 ， 我们始终离不开这个问题：明前茶 ， 贵在哪？
好喝还好看
明前茶确是珍贵
乾隆第一次南巡到杭州时 ， 曾作《观采茶作歌》 ， 寓意茶叶过早采制太嫩 ， 过迟采制太老 。要明前恰好为宜：
“火前嫩 ， 火后老 ， 惟有骑火品最好 。”
（此处“火”指寒食节禁火时 ， 即清明前一天）
早春茶园 ， 青翠而充满生机
摄影/焦潇翔
明前茶的珍贵 ， 主要是因为这个短暂的采摘时节下所采鲜叶中内含物质的丰富 。对于看重鲜爽的名优绿茶 ， 头春鲜叶内含物质中的茶多酚与茶氨酸含量比例（酚氨比）能达到最优 。
先说结论 ， 明前茶的好 ， 主要在于4点：鲜、甜、醇、香 。越晚的茶 ， 越是味浓涩重 。这其中的差异便有着酚氨比协调的功劳 。
茶多酚与茶氨酸
均是影响茶叶滋味重要的内含物质
制图/东子
通过这样的酚氨比 ， 把明前的鲜爽高香表现得淋漓尽致的 ， 便是采摘时间正好位于清明前数天半月的江南茶区各大绿茶 ， 如西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。
同时 ， 明前茶由于更为鲜嫩 ， 且采摘标准更高 ， 茶叶更显匀称 。冲泡后甚是鲜活好看 ， 具有很好的视觉效果 。如安吉白茶、庐山云雾等 。
明前安吉白“凤形”挺拔值得一提的是 ， 今年的安吉白茶由于天气影响
整体白化程度下降 ， 比起往年色泽更为偏绿图/视觉中国
好喝又好看 ， 这便是明前茶珍贵的由来 。
利润过半才不亏？
明前茶价格昂贵的由来
明前茶确为珍贵 ， 而其是否又能担起高昂的售价呢？需从鲜叶成本、加工成本、物流及营销成本、品牌溢价、企业利润及市场需求等多方面考虑 。
作为第一批率先登场的先头部队 ， 明前头春采下来的芽头 ， 养分积累可观 。那是茶树沉寂一整个冬天后 ， 迎来的生长大爆发 。
明前茶芽内含物质丰富
但可采摘时间普遍不长 ， 多为数天至半月且采摘标准较为严苛
图/视觉中国
但是许多“明前茶”的采摘时间普遍较短 。譬如今年西湖龙井官方公布是3月18日开采 ， 到清明也就两周时间 。就这短短两周之内 ， 甚至还会受到天气情况影响而减产 。加之大多数名优绿茶产区面积有限 ， 这使得这些“明前茶”普遍产量不高 ， 更别提核心产区更为稀缺的产量了 。
西湖龙井二级产区龙坞采茶工加班加点依旧不能完全满足市场的需求
在更为核心的一级产区 ， 产量则更是稀少
图/视觉中国
故而 ， 产量有限的头采春茶 ， 又占了“物以稀为贵”的先机 。民间“明前茶 ， 贵如金”的说法便由此而来 。
明前采制的名优绿茶普遍对原料嫩度以及采摘标准有着极高的要求 ， 其采摘成本、人力成本是六大茶类里最高的 。
明前茶对采摘有着极高的要求名优茶产区基本都采用人工采茶图/视觉中国
以洞庭碧螺春为例 ， 经过验证 ， 每1斤干茶 ， 其芽头通常在60000个左右 。
通常来说 ， 一个非常娴熟的采茶工 ， 一天也只能采3斤左右的鲜叶 。一般来讲 ， 4斤鲜叶才做1斤干茶 ， 最后在筛选、精制过程中还会有不小的损耗 ， 因此明前名优绿茶对采摘的人力需求是非常高的 。
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