上海20道必吃特色美食上海特色美食( 二 ) _创业生活

9、锅贴

文章插图

锅贴是上海的传统亲民小吃，家常又美味。锅贴的形状各地不同，一般是呈细长饺子形，大多以猪肉为主料，配以不同的新鲜蔬菜。锅贴的底部一般都会煎得焦脆，但里面又汁多馅满，一口下去油香充满整个口腔，不仅美味，而且营养。
10、上海熏鱼

文章插图

上海熏鱼外焦里嫩，入口甜香。制作时采用传统工艺，先将腌制百思特网入味的草鱼段放入油中炸至金黄后捞出，再放入多种香料和佐料熬制成的酱汁中浸泡，直至上色入味。做好的上海熏鱼，外观呈琥珀色，皮脆肉鲜，甜中带咸，味道醇厚，入口香脆鲜甜。
11、椒盐排条

文章插图

椒盐排条是一道深受大众喜爱的家常菜，先将猪肋骨炸至金黄后，再和椒盐一起炒制而成，少许的椒盐不仅不会抢夺肉的咸香，又能解去油炸后的油腻感。做好的椒盐排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁，好吃得让人停不下来。
12、小馄饨

文章插图

小馄饨制作方法简单，将少许调好的肉糜包入薄薄的面皮中，一捏一压即可。成型的小馄饨外形精巧，煮熟后皮薄馅嫩，再在汤中撒入葱花，依照喜好加入紫菜或者虾皮等，味美汤鲜，令人食指大动。如今上海的小馄饨不仅仅局限于鲜肉馄饨，虾肉、蟹粉、三鲜等不同口味的小馄饨也应运而生。
13、酒酿圆子

文章插图

酒酿圆子是上海的传统名吃之一，成品小圆子色泽洁白、珠圆玉润，酒汁清亮绵软。酒酿圆子的制作方法是以各种果料为馅，然后将滚满糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成，到出锅盛至容器时再加入一勺糖，做成一碗香甜的酒酿小圆子，闻起来就浓郁诱人。
14、腌笃鲜

文章插图

腌笃鲜来源于宁波菜，现已是上海本帮菜中较有代表性的家常菜之一。腌笃鲜由春笋，腌制过的咸肉和新鲜猪肉一起用小火慢煮而成，讲究保留原汁的鲜味，无需另加佐料，其成品口味咸鲜，肉质酥软，笋清香脆嫩，配以白色浓汤，简直就是人间佳品。
15、油墩子

文章插图

油墩子是上海知名的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子可以分成荤素两类，荤菜馅就是用肉馅，素菜馅的又称萝卜丝饼，甜味的则是用豆沙馅。油墩子吃起来外表香脆，里面的面糊又有些许软糯，配上美味的馅料，口感丰富。
16、酱鸭

文章插图

酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特色，切成块也可以做为冷盘。鲜鸭在经过与多种香料、冰糖、酱油一起慢煮入味后，成品鲜嫩可口，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
17、蟹壳黄

文章插图

【上海20道必吃特色美食上海特色美食】上海久负盛名的特色点心，创始于上世纪初期，因形状像蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄" 。蟹壳黄采用油酥面加酵面制坯，然后做成扁圆形，再在表面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。其馅料有咸有甜，其成品形似蟹壳，色泽金黄，外表香脆酥松，内馅鲜甜。