什么是木薯(木薯的用途)
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【木薯的用途 木薯是什么】木薯是一种多年生灌木植物，茎直立，根粗大，多产于华南地区 。它的根可以入药，但也有人说木薯不能随意食用，而且毒性很大 。这是真的吗？木薯有毒吗？如何去除木薯的毒性？爱邦整理了一些相关资料 。让我们来看看！
什么是木薯？木薯是一种灌木状多年生作物 。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生，掌状深裂，纸质，披针形 。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同体 。木薯于19世纪20年代传入中国 。最早在广东高州栽培，后传入海南岛 。现已广泛分布于华南地区，以广西、广东、海南为最多栽培区，在福建、云南、江西、四川、贵州等省的南部地区引种种植 。
木薯有毒吗？木薯是一种产氰植物 。植物各器官中有亚麻胡黄连苷和莲藕胡黄连苷两种生氰苷，其中亚麻胡黄连苷约占95%，是主要的生氰苷 。一旦这些生氰糖苷与细胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接触，就能发生酶促反应，迅速产生有毒氰化物 。
植物界的木薯并不是发绀植物的特例，而是有其他形式的发绀糖苷，如苦杏仁苷、水杨苷、香豆素、苦杏仁苷、亚麻酸等，存在于不同科、属的植物细胞中 。市场上销售的木薯粉已经解毒 。适当的脱毒方法可以使甘薯脱毒率达到98%以上 。
如何去除木薯的毒性
1.木薯中的有毒物质是亚麻籽胡黄连苷(氰苷)，食用后在胃酸的作用下产生氢氰酸，氢氰酸是一种神经毒剂 。首先要搞清楚，不是所有的木薯都有毒 。
木薯主要分为两类，一类是苦木薯，其中含有毒素；另一种是甜木薯，不含毒素 。苦木薯具有加工和饲料的优势，木薯的栽培主要以饲料和加工为主 。因此，苦木薯占木薯产量的大部分 。
甜木薯主要用于直接食用，产量小，不需要解毒，如常用的面包木薯 。因此，下面提到的木薯脱毒是指苦木薯 。
2.加工用木薯不需要提前解毒，加工过程中毒素会被破坏 。用作饲料的木薯不需要解毒 。经过打粉或打浆，再经过煮沸或发酵，毒素消失，牲畜对木薯毒素的耐受能力比人强，即使毒素残留，也不容易中毒 。注意，一些毒素含量较高的木薯可以不经脱毒直接喂给牲畜，可能导致母猪、奶牛等孕妇流产 。
3.新鲜木薯如果用薯块煮，脱毒方法如下:将木薯的内皮剥掉，水平切成段 。如果木薯比较厚，水平切成段再切成两半，放入桶中浸泡在水中，尽量多放一些水，每4小时换一次水，浸泡48小时后再煮 。条件允许的话，放在篮子里，泡在小溪里，省去了换水的麻烦 。如果换水次数不足，应延长浸泡时间 。一般每天至少换一次水，否则木薯会变酸，最好换两次以上 。
4.新鲜木薯浆可以用来制作食物 。打之前最好按照上一步的方法解毒 。如果直接打瓤不排毒，要在瓤中加入白醋搅拌均匀，让瓤在阳光下静置4小时，每半小时搅拌一次，这样就可以排毒了 。如果没有阳光，也可以稍微加热一下 。注意不要煮，否则会被煮熟，可能不适合做食物 。
5.大多数木薯以干木薯的形式储存 。一般来说，木薯干的量很大 。如果需要解毒，成本很高，不现实 。因此，在制作木薯干之前，不需要解毒，只需要晒干，然后决定使用时如何解毒 。
6.如果把干木薯煮成土豆块，解毒方法如下:将木薯用清水浸泡，然后用清水冲洗干净，捞出放入锅中煮至半熟，然后捞出用清水冲洗干净，再放入锅中用清水煮至完全熟透，然后去毒食用 。
7.干木薯粉可用于烹饪和食品制作 。一般干木薯打粉后没有毒素，所以打粉前后不需要解毒 。更多信息请关注:农爱 。
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