秘制羊肉汤(山县羊肉汤调料羊肉汤秘方)
山县羊肉汤始建于清嘉庆十二年(1807年) 。经过200多年的发展，羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以多方面的发扬和延伸 。山县羊肉汤洁白乳白，鲜、净、香，不腻不腻，品种繁多，各具特色；肥油溢，稀白为红，天花汤健脑养眼，口头汤壮血，肚丝汤健胃强身，眼窝汤清亮，乳渣汤脆甜，滋阴强身，有黄蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等72味 。鲜而不腻，香而不腻，不仅是一种清爽的美味，还具有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功能 。
1.羊肉:1-2岁阉割公羊和1-2窝阉割母羊，品种为济宁青山羊 。
2.辅料:(1)配料:葱、姜、盐；
(2)调料配方:生羊油2公斤，白芷125克，草果50克，肉桂150克，高良姜50克，大葱25克，生姜100克，定桂面30克(丁香面和肉桂面按1:1的比例制成定桂面)，香菜粉60克，青蒜苗60克，香油60克 。
技术要点:
【秘制单县羊汤香料配方和羊肉汤做法 秘制羊肉汤】(1)酿造:排酸后，将分割好的羊肉、羊骨、羊油浸泡在流动的地下水中12小时；
(2)切:骨头用羊肉切成1000克的块，羊骨头切成500克的块，用刀背把腿骨砸碎；
(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油的比例为52:43:5；
(4)正骨:正骨时，将材料在60℃的锅中切好，煮15分钟取出；
(5)撇去:去除血沫；
(6)煮:保持锅内沸腾至汤汁浓稠，白如牛奶，不油腻，醇厚诱人，煮制时间≥3小时 。
