奶油、淡奶油、稀奶油，各种奶油如何区分稀奶油和淡奶油的区别 _创业生活

稀奶油和淡奶油的差别（奶油、淡奶油、稀奶油，各种奶油如何区分）踏入烘焙大坑的时候，难免要添置各种各样的材质。不管自己吃过多少甜品学习过多少烘焙干货，忽然面对一大堆舶来品食材，都难免有些懵……

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比如，淡奶油和稀奶油。创业网

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“淡”和“稀”难道不是一个意思吗？为什么要离开卖呢？它们毕竟有什么差别？在应用的进程中须要注意什么？

1、奶油是什么？
【奶油、淡奶油、稀奶油，各种奶油如何区分稀奶油和淡奶油的区别】奶油是鲜牛奶经过离心分别出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油” 。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的差别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油必定是无糖的。我们日常所见的诞辰蛋糕上用来裱花的奶油就是应用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于奶油的保留这里多说一句，必定要应用冷藏保留，切忌冷冻，否则解冻后会涌现油水分别的现象，大家必定要注意！

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2、鲜奶油和淡奶油的差别？
淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，须要加10% 以上的糖打发成一般装潢奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增长奶香和稠度。鲜奶油很普遍，要细心看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。
一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包括动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙喜好者选用动物性淡奶油，更健康。

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3、植物奶油和动物奶油的差别？

与黄油一样，奶油也有植物性和动物性之分。而植物性奶油就是人工合成的与奶油相似的一种产品。植物性奶油唯一的利益是比拟容易打发，但是它的口感和味道不及鲜奶油，而且从健康角度讲，植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常不利。所以焙研公社建议大家应用必定要选用动物性奶油。

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“淡”和“稀”，怎么区分？

奶油是鲜牛奶经过离心分别出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油” 。

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但是，这个叫法能把很多人搞糊涂。因为依照烘焙另一种说法，“稀奶油”其实并不是真的奶油。

何为动物奶油（淡奶油）、稀奶油？
稀奶油一般叫light cream ,我们创业网一般用来指代植物奶油，脂肪含量在15%~35%之间，可塑性强。真的牛奶奶油，被叫做淡奶油，也叫动物奶油，whipping cream，属于高脂肪的奶油，一般脂肪含量在35%~45%之间，属于搅打装潢奶油。这些说法因为语言习惯的不同还有更多差异，就像大陆惯称的“黄油”、香港人口中的“牛油”和台湾人说的“奶油”指的都是同一个东西一样。动物奶油，相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油根本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。

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何为植物奶油？

植物奶油为淡奶油的替代品，重要是以氢化植物油来代替乳脂肪，1945年由美国维益先生创造，其长处为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。长处众多但含大批反式脂肪酸，另外氢化油对身材伤害较大，可以被人体接收，但无法被代谢出去。美国目前已经制止在食品中添加氢化植物油。国内众多蛋糕房以及膨化食品还在应用氢化植物油作为动物奶油的替代品。植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。含对人体血汗管体系有害的反式脂肪酸。对人的身材很不好，动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶能力提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。