老火汤(广东老火汤食谱)
在很多人眼里，广东人天天煮汤，都是“老式汤” 。在广东人的餐桌上，不能吃肉，但不能喝汤 。冬天天气冷的时候，广东人还是会准备一锅热汤、羊肉汤、排骨汤、牛肉汤、鸽子汤、鸭汤等...........所以在朋友眼里，广东人会把能放进嘴里的食物和做汤的食材搭配起来 。不可否认，汤养脾胃，尤其是广东湿润的土壤和水，如今老一辈人养成的饮食习惯相对更理性的对待汤 。
“什么都可以煮 。”广东人冬天一般喝什么汤？今天我就来分享一下我家冬天经常煮的六种汤 。它们朴实而新颖 。它们不像大鱼大肉那样营养丰富，但可以像以往一样滋润 。
【茅根竹蔗粉葛煲猪骨】食材:葛根1斤，猪胫骨1斤，竹藤2-3节，胡萝卜1根，草根1捆，蜜枣1个，盐少许 。
葛根，一种根茎，也被很多人称为野葛 。富含淀粉，常被用来制作葛根粉 。葛根清热解毒，常与猪骨、胡萝卜同用 。嫩葛根尝起来粉而无渣，老葛根会有渣，但可以用来煲汤 。可以搭配几根白甘蔗和一小捆草根 。冬天，进补的同时要清内热 。葛粉汤味道清甜，老少皆宜 。
【人参炖乳鸽汤】食材:鲜人参3-4个，乳鸽1只，红枣5-6个，枸杞少许，盐少许，姜少许 。
人造人参中还含有十几种有利于人体吸收的氨基酸营养成分，还具有滋补作用 。人参克与老母鸡或幼鸽混合做汤，汤里的鸡块要尽可能大，或整只或半只幼鸽放入锅中，将整个人参擦洗干净，将整个人参放入汤锅中，小火慢炖1-1/5小时 。人参味微苦，可用少许红枣带出微甜 。
【花生香菇煲猪肚汤】食材:新鲜五花肉1个，干香菇10个，白胡椒粉粒几粒，花生1个，盐少许，姜几片 。
五花肉是猪的内脏 。清洗时，将猪肚内壁翻出来，用大量淀粉和盐来回搓几次，直到内壁的粘液和异味被冲走 。五花肉汤首先将五花肉焯一下，焯好的五花肉切成细长条，然后放入汤锅中，用泡好的香菇和花生煨1小时左右 。
出锅前把几个白辣椒拍扁，放入汤锅中，小火煨10分钟 。白胡椒有散寒暖胃的功效 。
【花生木瓜煲鸡脚】食材:花生200克，鲜鸡爪6-8只，猪腱1个，熟木瓜1个，姜几片，盐少许，蜜枣1个 。
冬天过后木瓜特别甜，新鲜的鸡爪含有大量的胶质，因为鸡爪有很多的皮，木瓜含铁丰富，味道香甜，花生健脾养胃，加一小块瘦肉或猪蹄筋可以增加汤的肉香味 。选择成熟度较高的木瓜，木瓜吃起来更甜 。鸡爪猪蹄筋花生汤煮至乳白色(约40分钟)后，将木瓜切成块放入锅中，继续煨15分钟 。木瓜汤里的木瓜还是成型的，吃起来刚刚好 。
【玉竹沙参煲鹌鹑】食材:鹌鹑1只，玉竹15克，沙参15克，太子参15克，红枣几个，生姜几片，盐少许 。
鹌鹑，也是家禽的一种，主要用于制作和炖汤 。鹌鹑个头不大，大概和雏鸽差不多，价格也比雏鸽便宜 。虚劳营养不良者可食鹌鹑汤，玉竹、沙参、太子参性温，滋阴生津，健脾 。将鹌鹑剁成大块，焯水，然后与太子参、红枣等一起炖煮 。，以补中益气，清热散结 。
【西洋菜煲猪肺汤】食材:豆瓣菜2斤，猪肺1对，杏子50克，蜜枣1个，姜1片，盐少许 。
西餐，能清热解毒，清火，是广东秋冬常见的蔬菜 。多用于煲汤，含大量粗纤维 。最常见的搭配是猪肺汤和南北杏 。清洗猪肺比较麻烦，需要来回注入清水，反复清洗，直到猪肺变白，再焯水 。整个猪肺焯水后不多，但搭配南北杏有润肺止咳的功效 。西菜汤适合长时间炖煮，一般50分钟到1小时左右，直到西菜变黄，梗变软烂，加一块姜可以让西菜凉一凉 。
在合适的时间吃，根据季节煮汤，一家人都会受益 。冬天，汤要根据季节和家人的身体需求来搭配 。
【广东老火靓汤食谱 老火靓汤】
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