广东食谱家常菜(八道家常菜)
说到粤菜，人们总是很自然地认为它“非常高挑优雅”，但事实上，粤菜并不总是以高调示人 。很多情况下，平民菜才是它的真面目，粤菜厨师不仅非常擅长使用高档原料，而且制作普通食材也得心应手 。下面，我就来介绍几个被老百姓高度接受的广东菜，看看合不合适 。
葱香焗西排制作:司徒韶南
将排骨炸至金黄色，加入干葱酱翻炒出葱香，再垫上大量葱花，使菜变得翠绿金黄，有浓郁的葱香，排骨嫩滑 。
生产流程:
1.将500克猪排切成小块，加入50克蒜汁(蒜用少许水榨成汁)、8克料酒、5克盐、4克味精和2克食用粉，抓匀，撒上50克面粉和50克生粉，腌制3小时 。
2.将色拉油放入不粘锅中加热，放入腌制好的排骨，煎至半炸至金黄色，倒出多余的油，然后在锅中加入30g葱花酱翻炒至香，让葱花酱的香味渗透到排骨中，然后挑出排骨备用 。
3.小不粘锅洗净，放入底油中加热，加入200克香葱碎，拌匀，加入少许盐和味精，把排骨搅拌均匀，再烤一点，然后把锅放在木板上取菜 。
洋葱干酱:
1.干小葱在料理机里打成糊状，装入纱布袋中挤出水分 。
2.锅中下色拉油500克加热至五成热，倒入葱花干600克，小火煎至金黄香浓，沥油 。
3.将500克炸好的大葱糊放入锅中，倒入200克炸好的大葱糊原油，加入盐、味精、糖拌匀 。
拍蒜豉香蒸大肠制作:梁志静
猪肠清洗干净后，加入大蒜籽、豆豉、野辣椒、耗油、花生油等 。，拌匀，再用塑料薄膜蒸，大肠吸收大蒜和豆豉的香味，而且味道独特 。野生辣椒的加入在去除杂质和增强风味方面也有很好的作用 。熟食风味浓郁，入口有弹性，筋道有嚼劲 。
原材料:
500克猪肠 。
调料:
大蒜20克、阳江豆豉10克、野辣椒5克、葱花5克、红辣椒圈5克、农民榨花生油5克、治梅斋酱油蚝油3克、生粉3克、鸡米酱2克、糖和盐 。
生产流程:
1.将猪肠用盐和醋洗净10分钟，用细流水冲洗干净，然后放入沸水锅中焯一会儿，取出用毛巾吸去表面水分，切成段备用 。
2.将猪大肠放入锅中，放入蒜籽(拍松)、阳江豆豉、野辣椒，加入酱油、蚝油、鸡米酱、花生油、白糖、盐，搅拌均匀 。最后加入生粉拌匀，放入蒸锅蒸10分钟至熟，取出葱花和红辣椒圈，倒入热花生油激发香味 。
香茅脆肉鱼腩制作:谭子涛
这道烤鱼片突出了香茅的味道:先用香茅酱腌制，再用新鲜香茅烤熟，上桌前在盖子上倒一点白兰地，然后放在桌上点燃，香气独特 。
生产流程:
1.将酥鲳鱼的肚肉切成食指大小的长条，加入盐40克、鸡粉40克、海南黄灯笼酱150克、乐嘉香茅酱250克、清蒸鱼酱油300克拌匀，腌制1小时 。
2.拿走食物时，在厚铁板底部倒一点色拉油，铺上150克新鲜的香茅，放上250克腌制好的鱼片，盖上盖子，在陶罐炉上加热8分钟左右，盖上盖子倒上15克白兰地，表面会点燃一团火焰，待火焰熄灭后端上桌 。
粉葛黑椒蒸肥牛生产:陈家强
牛肉片与剁碎的黑胡椒、牛肉汁和花生油混合后，铺在葛根上，一起蒸熟 。这道菜味道浓郁，香味浓郁 。下面的葛根也吸收了美味的牛肉，口感柔软可口 。
原材料:
【八道家常粤菜制作 广东菜谱家常菜做法】肥牛300克，葛根200克 。
调料:
宝味儿牛肉汁10克、碎黑胡椒8克、碎花生油8克、酱油5克、生粉3克 。
生产:
1.将肥牛切成长约8厘米、宽约3厘米的薄片，然后加入所有调味料搅拌均匀 。
2.将葛根去皮洗净，切成4厘米见方的薄片，放飞后沥干水分 。
3.取一个平板，先铺上葛根片的底部，上面均匀码上肥牛肉片，放入蒸锅蒸3-5分钟至熟，取出表面撒上少许葱花 。
榄菜腊肉炒茭笋制作:贺海军
炒好之后，笋(茭白)和橄榄菜、广东香肠一起炒 。它们又咸又好吃 。橄榄类蔬菜的新鲜，香肠的清香，竹笋的脆爽融为一体 。它们是非常受欢迎的开胃菜 。
提前预制:
1.将5公斤淡水竹去皮，修剪成圆柱形，切成1厘米长的段，放入60%热油中炸至表面微焦，捞出沥干水分，冷却后放入鲜冰箱保存 。
2.将10瓶成品橄榄菜(300克/瓶)倒入盆中，用清水冲洗干净，挤出水分，放入50%热油中炸至酥脆，捞出沥干油，放入新鲜冰箱中冷却保存 。
3.将2.5公斤广东香肠切成小方块，放入锅中，想什么时候吃就什么时候吃 。
食物流量:
锅内放入底油烧热，放入干葱、蒜5克，放入香肠丁50克炒香，放入炒好的水笋150克，放入东谷一品鲜酱油5克，盐2克，味精2克，搅拌均匀，撒上炒好的橄榄菜25克，红黄椒片15克，快速搅拌均匀，出锅 。
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