烧烤调料如何搭配(四川烧烤食材配方大全)
烧烤配方，详细全面的腌制配方，烧烤卤汁，洒料和配料油配方 。
1、料油沸腾
锅中放入2.5公斤油，100克葱花和100克姜末 。炒至金黄色，去渣，然后加入浸泡好的八角(八角10克、桂皮10克、天竺葵10克、小茴香10克、花椒10克)小火翻炒，使香味干透 。除去残渣，留下油 。
2.喷洒配方
熟瓜子粉50克、熟白芝麻粉50克、胡椒粉50克、孜然粉50克、鲜味宝30克、鸡精30克、味精30克、盐30克、姜黄粉30克、十三粉2克 。将肉桂粉10克、茴香粉15克、迷迭香3克混合搅拌均匀，可适当加入辣椒面孜然粉、瓜子白芝麻粉 。3.各种类型的酸洗方法
1、五花肉500克
葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克 。五香粉2克，鲜香酱油5克，辣椒面15克，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时 。
2.500克羊肉
黑胡椒味卤料25g、嫩肉粉2g、洋葱30g、料酒15g、孜然粉3g、盐5g、麻辣鲜2g、白胡椒粉5g、味精3g、极鲜酱油5g，卤制2-3小时 。3500克羊肾
洋葱10克，生姜10克，大蒜10克 。酒15克，十三香3克，十三香粉1克 。白胡椒粉3克，酱油5克，花椒面适量，盐2克，搅拌均匀后腌制2-3小时 。
4.500克牛肉
黑胡椒味卤料25g、嫩肉粉2g腌制2-3小时 。洋葱10克，生姜10克，大蒜10克 。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克 。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面5克，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时 。
5、牛筋1000克
香油2克、淀粉50克、盐4克、五香粉12克、味精10克、嫩肉粉4克、葱末8克、美容素10克、料酒10克、白糖2克、姜末8克、孜然粉适量、辣椒粉适量 。
6.从虾线中取出500克鲜虾 。
盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟 。
7500克鸡爪
水500克，食用粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克 。鸡精10g、味精10g搅拌均匀，腌制2-3小时 。8500克脆骨
将10克麻辣鲜食、15克料酒、3克花椒、3克孜然粉、1克鱼粉混合腌制2-3小时 。
9.鸡胗500克
大葱10克、生姜10克、大蒜10克、十三香粉1克、麻辣鲜5克、五香粉1克、料酒15克、十三香2克、白胡椒粉3克、极鲜酱油10克 。
10.500克鸡肉
奥尔良卤汁40克、黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然籽50克、芝麻30克、椒盐150克、葱末30克、鲜味粉12克、鸡粉20克，可以混合均匀 。
1.500克鱼
葱10克、姜10克、蒜10克、花椒3克、料酒15克、鲜香酱油5克、孜然粉3克、十三香3克、胡玉美10克，混合腌制2-3小时 。
12、鱿鱼1000克
姜末20克、辣椒酱600克、葱花30克、大豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒粉10克、白糖300克 。
13、牡蛎卤汁
大蒜500克、姜汁30克、味精30克、鸡精20克、耗油20克、海鲜酱20克、柱酱15克、白糖15克、泰椒沫100克、黑豆酱蒸鱼15克、花生油500克 。
香油的做法
成分:
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、德仙一号40克、鸡精100克、糖20克、盐40克、色拉油1500克 。
练习:
将芝麻酱、花生酱、蒜仁、胡椒粉、德仙一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中低火炒红油，倒入盛有调料的容器中，密封12小时 。
烤串的做法
一级方程式:
腌制配方:烧烤食材40克，麻辣臭干食材45克，味精80克，鸡精80克 。德仙一号，鸡精60克，生粉100克，胡椒粉40克，辣椒粉适量 。
将上述香料混合均匀，制成混合香料备用 。
腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁，加入10克姜末、10克洋葱末、半个鸡蛋、5克料酒、0.7克白糖、40克精盐和混合香料，然后搅拌均匀，腌制20-40分钟 。
公式2:
烧烤食材90克、味精50克、精盐40克、德鲜一号40克、姜末40克、葱末40克、白糖10克、肉末20克、料酒100克、生粉300克 。之后，配料可以用来做5公斤肉的烤串 。酸洗方法同上 。
公式3:
豆腐干20克、精盐40克、德仙一号40克、葱姜末30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克 。将上述调料放入切好的鲜肉中拌匀，这样加入配料就可以做成5公斤肉的烤串 。酸洗方法同上 。
注意:用以上三种配方制作的肉串，其干湿度适合烤串吸收香料，不会掉落或流水 。流水不应该保持它的味道 。肉太干，会消耗大量的油 。手里握一把肉，感觉湿润但不沾水为宜 。
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