辣椒酱的制作方法和配料(教你正宗辣椒酱的配方和7个小技巧)
最近是腌制辣椒酱的好时机 。各种辣椒大量上市，辣椒的含水量也不是特别高，特别适合腌制辣椒酱 。我们隔壁村有个做辣椒酱32年的陈大爷 。去年，我问71岁的陈大爷，关于腌制辣椒酱的方法和配方 。今天让陈大爷给我们讲解辣椒酱的腌制方法，学习他的方法，保证辣椒酱3年不变质不变味 。
辣椒酱
正宗配方:辣椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，盐100克 。
练习:
1.先将辣椒、大蒜、生姜洗净，然后将水分完全沥干，再剁成块备用 。
2.将白酒、糖和盐放入切碎的粉末中，搅拌均匀，放入罐子中 。
3.把罐子封好，30天左右就可以吃了，所以辣椒酱保存3年没有问题 。
4.腌好的辣椒酱，锅底加油翻炒至香 。如果不提前炒的话，每次煮的时候都需要先把腌好的辣椒酱炒一下 。不管炒什么菜，直接放一点辣椒酱，味道都很好 。
辣椒酱
7个技巧:
【教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍 辣椒酱的制作方法及配料】1.辣椒的选择是基于当地的品种 。任何辣椒都可以用这个配方，这是一个通用的方法 。
2.一定要把握好盐的比例 。500克的辣椒最好换成50克的盐，一般在50到60克之间 。
3.制作辣椒酱时，加入白酒和糖不仅可以杀菌，还可以改善辣椒酱的口感，但不能太多，否则会适得其反 。
4.制作辣椒酱时，辣椒、大蒜和生姜应完全沥干 。制作过程中不要接触任何生水或油 。如果碰了，再做一次，不然辣椒酱会发霉 。
5.腌辣酱最好用坛子，不要用透明玻璃瓶，会导致腌辣酱味道不好，颜色也不好看 。
6.制作辣椒酱时，从制作之日起30天内不宜食用，因为此时辣椒酱中亚硝酸盐含量最高，食用不健康 。
7.只要每次用无水无油的勺子把煮好的辣椒酱捞出来，然后密封好，就能保证3年不变质 。时间越长，味道越醇厚 。
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