19.菌菇火锅
菌菇火锅是养生火锅的一种，产自云南，是一种素食火锅 。
20.腊排骨火锅
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了 。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香 。
21.黑山羊火锅
黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色，黑山火锅店多集中于丽江金凯广场附近 。选用的黑山羊经过特殊的加工 。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间 。
22.滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳 。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷 。
23.酸汤鱼火锅
即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效 。
五、江浙派火锅
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内 。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味 。
24.菊花暖锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的汉族传统名肴 。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅 。菊花火锅始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱 。
25.一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类 。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅 。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝 。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音 。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成 。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲 。
26.本地鸡锅
27.什锦暖锅
什锦暖锅又名十锦火锅 。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于沪菜系 。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等 。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具 。一般以紫铜制作为上品 。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然 。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝 。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎 。
28.八生火锅
八生火锅，一道福建的汉族名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味 。鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅 。
29.三鲜火锅
三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整 。
六、其他派
湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类 。
30.湘西狗肉火锅
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜 。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴” 。
31.湖北野味火锅
湖北野味火锅是一道具有湖北特色的家常火锅，它具有补气，补虚养身，清热解毒，治疗营养不良的功效.
32.椰子鸡火锅
椰子鸡火锅是一道美食，主要食材是海南鸡、新鲜椰子 。
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