每家都有几道拿手菜 , 而我家到了冬天 , 最拿手的菜就是母亲做的卤牛肉 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SV619-0.jpg)
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牛肉本身肉质紧实 , 纤维也比较粗 , 尤其是牛腱 , 牛后腿部分 , 需要长时间的炖煮才能达到更佳的口感 , 而“卤”就是最合适的烹饪方式之一 。家里十多年前是不太会卤牛肉的 , 母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法 , 但商用的卤牛肉方子颇不适合家用 , 各类香料繁多 , 配比复杂 , 尝试着自己在家卤 , 味道总是不对 , 费工费料 , 家人也是吃的索然无味 , 最终十多种香料也放在瓶子里发了霉 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140STA8-1.jpg)
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【卤牛肉的家常做法卤牛肉】
对美食的期望总是人们折腾的动力 , 一年临近年底 , 家里年货大采购 , 母亲提着大包小包回来 , 略有些兴奋的让我尝尝她刚买回来的卤牛肉 , 打开袋子还热腾腾的冒着白烟 , 切了一块塞嘴里果然香喷喷的 , 软和还挺入味 。母亲说这种卤牛肉她也会做了 , 她问过老板的做法 , 告诉她牛肉该如何处理云云 , 最重要的是完全不需要任何香料来卤 , 只需要用酱油腌一下 , 简单煮一会就行了 , 方便还好吃 , 一试之下果然了得 , 从此我家多了一样能传家的拿手菜 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SWC8-2.jpg)
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时光冉冉 , 十多年过去 , 这种卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目 , 餐桌上的常客 , 家里大人孩子都喜欢吃 , 牛肉不膻不柴 , 稍微调整一下配方 , 牛肉味道特别的香 , 而且卤出来以后缩水也少 , 一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的 , 即便是商用拿去出售问题也不大 , 做法分享给大家 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SV359-3.jpg)
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【卤牛肉】所用食材:牛后腿(或牛腱子肉)、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后 , 需要先浸泡 , 这个浸泡的时间比较长 , 一般来说冬天需要18个小时左右 , 夏天需要12个小时左右 , 准备一个比较大的盆子 , 将牛肉切大块后浸泡在清水中 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SW1C-4.jpg)
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2、浸泡牛肉一定要注意换水 , 盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次 , 夏天需要更换得勤快一些 , 避免牛肉变质 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SR2X-5.jpg)
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3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色 , 牛肉中的血水已经被浸泡出来 , 膻味会很小 , 保水率也会提高 , 卤出来的牛肉更压秤 , 口感更软和不发柴 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SR449-6.jpg)
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4、需要准备3样配料 , 适量的生姜、大葱切成丝 , 花椒一小把 , 另外准备一瓶味极鲜酱油 , 其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以 , 5斤牛肉的用量大约也就是半斤 , 实际消耗的更少 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140STV5-7.jpg)
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5、找一个刚好能放下牛肉的盆子 , 一层大葱、生姜、花椒 , 一层牛肉的在盆中铺好 , 压实一下 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SW525-8.jpg)
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6、倒入酱油 , 差不多淹没牛肉即可 , 因为盆子里基本都是牛肉和配料 , 酱油其实用不了多少 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SQ510-9.jpg)
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7、找一个合适的工具压住牛肉 , 再找一个大石头压住 , 避免牛肉浮起来 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SV324-10.jpg)
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8、腌制6个小时左右 , 调味料已经渗透到牛肉的每一个地方 , 将牛肉捞入煮锅中 。
![卤牛肉的家常做法 卤牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/140SV260-11.jpg)
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