每家都有几道拿手菜 ， 而我家到了冬天 ， 最拿手的菜就是母亲做的卤牛肉 。
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牛肉本身肉质紧实 ， 纤维也比较粗 ， 尤其是牛腱 ， 牛后腿部分 ， 需要长时间的炖煮才能达到更佳的口感 ， 而“卤”就是最合适的烹饪方式之一 。家里十多年前是不太会卤牛肉的 ， 母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法 ， 但商用的卤牛肉方子颇不适合家用 ， 各类香料繁多 ， 配比复杂 ， 尝试着自己在家卤 ， 味道总是不对 ， 费工费料 ， 家人也是吃的索然无味 ， 最终十多种香料也放在瓶子里发了霉 。
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【卤牛肉的家常做法卤牛肉】
对美食的期望总是人们折腾的动力 ， 一年临近年底 ， 家里年货大采购 ， 母亲提着大包小包回来 ， 略有些兴奋的让我尝尝她刚买回来的卤牛肉 ， 打开袋子还热腾腾的冒着白烟 ， 切了一块塞嘴里果然香喷喷的 ， 软和还挺入味 。母亲说这种卤牛肉她也会做了 ， 她问过老板的做法 ， 告诉她牛肉该如何处理云云 ， 最重要的是完全不需要任何香料来卤 ， 只需要用酱油腌一下 ， 简单煮一会就行了 ， 方便还好吃 ， 一试之下果然了得 ， 从此我家多了一样能传家的拿手菜 。
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时光冉冉 ， 十多年过去 ， 这种卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目 ， 餐桌上的常客 ， 家里大人孩子都喜欢吃 ， 牛肉不膻不柴 ， 稍微调整一下配方 ， 牛肉味道特别的香 ， 而且卤出来以后缩水也少 ， 一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的 ， 即便是商用拿去出售问题也不大 ， 做法分享给大家 。
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【卤牛肉】所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后 ， 需要先浸泡 ， 这个浸泡的时间比较长 ， 一般来说冬天需要18个小时左右 ， 夏天需要12个小时左右 ， 准备一个比较大的盆子 ， 将牛肉切大块后浸泡在清水中 。
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2、浸泡牛肉一定要注意换水 ， 盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次 ， 夏天需要更换得勤快一些 ， 避免牛肉变质 。
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3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色 ， 牛肉中的血水已经被浸泡出来 ， 膻味会很小 ， 保水率也会提高 ， 卤出来的牛肉更压秤 ， 口感更软和不发柴 。
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4、需要准备3样配料 ， 适量的生姜、大葱切成丝 ， 花椒一小把 ， 另外准备一瓶味极鲜酱油 ， 其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以 ， 5斤牛肉的用量大约也就是半斤 ， 实际消耗的更少 。
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5、找一个刚好能放下牛肉的盆子 ， 一层大葱、生姜、花椒 ， 一层牛肉的在盆中铺好 ， 压实一下 。
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6、倒入酱油 ， 差不多淹没牛肉即可 ， 因为盆子里基本都是牛肉和配料 ， 酱油其实用不了多少 。
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7、找一个合适的工具压住牛肉 ， 再找一个大石头压住 ， 避免牛肉浮起来 。
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8、腌制6个小时左右 ， 调味料已经渗透到牛肉的每一个地方 ， 将牛肉捞入煮锅中 。
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