1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰
问题四：卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟，小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题五：卤牛肉的时间要多久酱牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：暗炉烤 酱牛肉干的 *** 材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克 酱牛肉干的特色：酱紫色，鲜咸甜辣 。教您酱牛肉干怎么做，如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨 。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍 。
2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片 。
3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟 。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁 。再入箱烘烤至汤全部收干即成 。
4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦 。
问题六：煮酱牛肉大概需要多少时间？酱牛肉的做法
〔主料辅料〕
牛腱子500克 精盐2克
酱油100克 白糖15克
甜面酱50克 料酒10克
大葱50克 鲜姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制 *** 〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出 。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤 。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用 。
〔工艺关键〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克 。*** 本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒 。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用 。
3.牛肉要焯透而不宜煮透 。
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的 *** 是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅:压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
五香清酱牛肉的做法
特点:色泽棕红，鲜香味长 。
主料:鲜牛腱子肉10千克 。
配料:葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克 。
作料:酱油2000克，料酒500克，白糖25克 。
制法:把牛肉洗净，切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
调料:生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4)，
桂皮，丁香，八角 烹饪 *** :
1、先烧水至50度左右，加入牛肉(不要切开)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清 。
2、我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
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