“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。”其实更先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来 。
古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂 。长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯 。
1.芦苇笋
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芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽 。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？
大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了 。
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将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭 。
2.蒌蒿
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蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜 。与艾草很像，可做艾的替代品 。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效 。
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娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养 。
3.荠菜
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荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝 。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果 。
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▲荠菜肉馅
4.折耳根
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折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白 *** 嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢 。
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折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘 。
5.蕨
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每年的3月到5月是采掘的更佳时机，而且越早采的蕨，味道更好 。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧 。
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蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了） 。
6.蕨菜
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这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说 。
7.香椿
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香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧 。
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不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦 。
8.苜蓿
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主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢 。
9.地木耳
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又叫地皮菜，雷公屎 。
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打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗 。
10.水芹菜
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长在水边的一种野菜，与芹菜很相像 。
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去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美 。
11.蒲公英
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又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时 。
12.车前草
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具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了 。
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