1、将葱白洗净后纵向剖开 ， 一半切成细末 ， 一半切成段（长3厘米）；姜洗净后 ， 一半切成片 ， 一半切成细末；干红椒切成丝；
2、将鸡宰杀煺净毛 ， 开膛取出内脏 ， 用水洗净 ， 剁成均匀的小长方块 ， 放入盆内 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 放入锅内蒸熟取出 ， 码入盆内；
3、将锅置于旺火上 ， 放入花生油 ， 烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味 ， 加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋 ， 烧开后加入味精 ， 盛入小碗内 ， 浇在鸡块上 ， 淋上香油即可 。
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