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1、主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞 ， 其中最多的就是虾红素的红色色素细胞 ， 当所处的环境温度变高时 ， 这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来 ， 但是红色物质耐热性极强 ， 所以在其他物质在高温下游离出来后 ， 只留下红色物质 ， 导致虾子在煮熟后是红色的 。
2、虾甲壳中有各种不同的色素细胞 ， 但以含有虾红素的细胞为多 。经过蒸煮或者死亡的虾 ， 它们的身体变成橘红色 ， 这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解 ， 唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色 。凡是虾红素多的地方 ， 如背部 ， 就显得红些；而虾红素少的地方 ， 如附肢的下部 ， 就显得淡些 。
【蒸煮后的虾为什么会变成橘红色 你都了解吗】3、虾红素又名虾青素、藻红素 ， 是类胡萝卜素的一种 ， 抗氧化程度比维生素C高了6000倍 ， 最初由诺贝尔得主在虾子身上发现 ， 加上虾子颜色鲜红 ， 因而得名 。不过生技营养专家杨心语说明 ， 民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的 ， 因为虾红素其实提取自藻类 ， 只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素 ， 常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内 ， 素食可用 。
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