飘香鸡的做法 飘香鸡

大家好!我是美食爱好者李哥探厨,今天我给大家带来了一款经典美食——飘香鸡 。此鸡骨酥肉嫩,色泽金黄,咬一口香味立即充满口腔,此款配方及 *** 流程是我老师傅亲手交给我的,价值万元的希望朋友们喜欢 。
【之一步骤】香料配制:
1.沙姜8克,白芷8克,八角6克,桂皮6克,白胡椒5克,香叶3克,草果3克,小茴香3克(以上全部原料倒入开水中浸泡25分钟,然后沥干水分倒入纱布中制成香料包)
2.姜片0.3千克,香葱100克,干辣椒40克,蒜瓣40克以上全部原料备好 。净锅上火倒入色拉油烧制六成热,把原料倒入油中炸制金黄色出香味,然后倒入纱布中制成蔬菜香料包 。

飘香鸡的做法  飘香鸡

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【飘香鸡的做法飘香鸡】
【第二步骤】熬制卤水:
取高汤6千克倒入卤桶里,然后放入香料包和蔬菜包,大火烧开再倒入黄酒200克,香葱油120克,熟鸡油6克,生抽60克,味精30克,鱼露20克,十三香10克搅拌均匀,然后在放入适量的盐调味,中小火熬制20分钟即可 。
【第三步骤】原料加工:
1.取小公鸡2只宰杀洗净(每只大约中1000克左右),去除鸡身的绒毛,去除鸡爪尖,然后在流水下冲洗干净血水,沥干水分后用牙签在鸡大腿内侧,腹腔内部用牙签均匀的扎上小眼 。
2.取适量自制腌料粉把鸡里里外外揉搓均匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制6小时即可 。
3.用清水洗去腌料,经过上火倒入色拉油烧制六成热时,把鸡放入热油中炸制表皮收紧即可捞出控干油脂即可 。
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【第四步骤】卤制:
把处理好的鸡,放入前面熬制好的卤水中,上面在放入竹箅子上面在放入重物,把鸡完全浸泡在卤水中,大火烧开转小火卤60分钟,然后关火再让鸡完全浸泡至卤水自然冷却即可捞出品尝品尝了 。

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