文章插图
1、主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；
2、辅料：桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片；
3、做法：
（1）准备原料：草果和砂仁用刀拍裂 ， 方便释放香味；干辣椒去把儿 ， 剪成段 。
（2）炒辣椒：炒锅烧热 ， 倒入少许食用油润一下锅 ， 然后倒出 ， 留下所谓的“扒锅油” ， 下入干辣椒段 ， 小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用 。
注意：热力可以激发辣椒的香气 ， 所以这一步骤是绝对不能省略的 ， 大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油 ， 这样炸出的红油香味是远远不够的 。
（3）捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面 ， 不要捣的太细 ， 否则很容易糊 。
（4）炼油：将700g植物油倒入锅中 ， 大火烧至8成热 ， 约180℃ ， 然后关火 。
（5）炸香料：等锅中的油稍微冷却 ， 下入葱、姜 ， 炸至焦黄捞出 。
【怎么做川味红油 这样做出来最香】（6）继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟 ， 让香料的味道渗入油中 ， 捞出香料 。
（7）炸红油：将油倒入不锈钢容器中 ， 凉到五成热 ， 约130℃ ， 倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热 ， 约110℃ ， 再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热 ， 约90℃ ， 下入最后1/3的辣椒面 ， 搅拌均匀 ， 让油和辣椒充分融合 。
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