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今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法 ， 也就相当于火锅鱼 ， 川渝一带很常见这道菜肴 ， 其实做法以鱼肉为汤底 ， 再加上调味 *** 而成 ， 相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富 ， 吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材 ， 味道更加美味 ， 下面为大家介绍详细步骤 ， 有喜欢的朋友们赶紧学习一下~
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食材：鲤鱼
辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒
调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽
【鱼火锅的做法大全鱼火锅的做法】【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先 ， 我们准备新鲜的鲤鱼一条 ， 已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
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现在开始改刀 ， 从鱼尾处下刀 ， 沿着脊骨把两边的鱼肉片下来 ， 鱼骨斩成小段放入盆中 ， 鱼刺剔下来 ， 剁成小块和鱼骨放在一起 ， 然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片 ， 放入盆中备用 。
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接着我们把鱼骨清洗一下 ， 盆中加入适量清水 ， 把鱼骨上的血水洗干净 ， 去除牙齿 ， 鱼的牙齿比较腥必须去除 ， 清洗干净后捞出备用 。
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2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入适量清水 ， 把鱼片洗净后捞出 ， 攥干水分 ， 鱼片腌制前一定要挤干水分 ， 否则不易入味 。
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加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 抓拌至鱼片把料汁全部吸收 ， 放入少许湿淀粉 ， 湿淀粉能锁住鱼片中的水分 ， 保持鲜嫩的口感 ， 抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味 。
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3.下面开始准备辅料
准备酸菜一把 ， 切成小段备用 。
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准备红泡椒几根 ， 切成小圈备用 。
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准备生姜一块 ， 切成姜片备用 。
准备葱白一段 ， 切成马蹄片 ， 放在同一个盆中 ， 再抓入青花椒一小把 ， 干辣椒一把备用 。
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4.下面开始准备烹饪
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味 ， 加入切好的红泡椒翻炒均匀 ， 倒入酸菜段翻炒2分钟左右 ， 炒出酸菜中的水分 ， 这样酸菜吃起来会非常的脆口 。
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酸菜炒香以后 ， 加入麻辣鱼料30克 ， 麻辣鱼料是突出菜品底味的关键 ， 翻炒出酱料的红油 ， 从锅边淋入适量清水 ， 开始调味：加入料酒10克去腥 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽10克 ， 老抽3克提色 ， 开小火炖2分钟 ， 让酱料和泡菜的味道融入汤里面 。
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然后把鱼骨倒入锅中 ， 继续炖煮3分钟 ， 让鱼骨的营养融入汤里 ， 同时让鱼骨吸收汤汁入味 ， 鱼骨炖白炖熟以后 ， 把鱼片放入锅中 ， 开小火滑煮30秒钟 ， 鱼片打卷以后起锅 。
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把煮好的鱼片盛放在盆中 ， 均匀浇上汤汁 ， 撒上葱段和白芝麻即可 ， 鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅 ， 解馋又过瘾 。
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