砂锅炖菜的做法砂锅炖菜 _生活百科

冬季寒冷，总想吃点热乎乎的菜，像火锅、砂锅、焖锅等等都是不错的选择。用砂锅做菜是最保暖的，吃到结束也是热热乎乎的，真是舒服，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，营养滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

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酸菜炖锅1.准备食材：
准备五花肉200克，剁成肉粒备用。
准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条。
准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条。
准备一把宽粉，用清水洗干净备用。
准备豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条。
准备蒜苗两根，轻轻拍散斜刀切成段，再切一点姜片备用。

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2.把豆腐皮焯一下水：
锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。

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3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。
酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟，让其吸收汤汁入味。

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10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。
5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，一道酸爽可口的酸菜炖锅就做好了。

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黄焖鸡1.准备食材：
准备两个鸡腿，剁成均匀的小块，放入清水中洗干净。
准备土豆两个，把外皮削掉，切成菱形块后用清水多淘洗几遍，把上面的淀粉冲掉。
准备适量的干香菇，放入清水中泡发，泡发好以后在上面打上十字花刀
再切点青红椒片、姜片、葱段放在一起，再加入两个八角，一片香叶，一节桂皮，一小撮小茴香，几粒花椒，几个干辣椒备用。
2.调酱料：
碗中加入一勺黄豆酱，两勺蚝油，两勺生抽，三勺花雕酒，搅拌均匀备用。

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3.把鸡块焯一下水：
锅内烧水，淋入一些料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆煮一下，去除里面的血渍，这样炒出来的鸡块颜色好看还没有腥味，大约煮2分钟把鸡块倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥水备用。

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4.开始烹饪：
锅内加少许底油，放入一把冰糖炒化、熬成糖汁，糖汁变色以后转为小火继续搅拌，当颜色变成红棕色时倒入葱、姜等香料翻炒几下，再倒入鸡块，开大火颠锅翻匀给鸡块上色，淋入一些老抽，开中火多煸炒一会儿把鸡块中的水分炒出去。
鸡块微微发干以后倒入调好的酱料，闻到酱香味以后加入半勺啤酒，利用酒精挥发去腥增香，再加入一勺清水，转大火烧开。