戚风蛋糕的做法大全 最美味的戚风蛋糕做法三则分享


戚风蛋糕的做法大全 最美味的戚风蛋糕做法三则分享

文章插图
1、可可戚风蛋糕 。
用料:
低筋面粉35g、可可粉10g、鸡蛋3个、玉米油30g、纯牛奶35g、糖粉45g 。
做法:
(1)准备好材料称重 , 鸡蛋三个约重140克 , 如果是大的鸡蛋 , 只需两个 , 重量在135克左右 。
(2)把蛋清与蛋黄分离 , 鸡蛋连壳总重140克 , 放蛋清的容器须无油无水无杂质 , 分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面 , 否则很难打发 。
(3)鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀 , 玉米油可以换成葵花籽油 , 色拉油这些味道较轻的油 , 但不建议用黄油 , 菜籽油 , 橄榄油 。
(4)再加入35克牛奶搅匀 , 一定要多搅打一会 , 将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
(5)这是打匀的鸡蛋液 。
(6)加入可可粉拌匀 。
(7)放入低筋面粉拌匀 , 拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动 , 不要转圈搅拌 , 以免起筋 。
(8)打蛋器从面糊中提起 , 面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉 , 蛋黄糊成功拌好 , 放一边待用 。
(9)蛋清中挤上几滴柠檬汁 , 没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的 。
(10)电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时 , 加入三分之一的糖粉 , 有朋友问糖粉是什么 , ++++我++++是用白砂糖放料理机打的哦 , 打出来的就是糖粉 。
(11)用电动打蛋器继续高速打发 , 当蛋清泡沫消失 , 蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉 。
(12)电动打蛋器继续高速打发 , 打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉 。
(13)再继续打发至蛋白出现细腻的纹路 , 电动打蛋器改用低档打发一会 , 感觉有些微微的阻力时 , 停止打发 , 以免消泡 , 把打蛋头拎起来看一下 , 呈现直立的小尖角 , 打发完成 。
(14)用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀 , 不要转圈搅拌以免消泡 , 从底下像炒菜那样翻拌 , 不要太重的拌 , 手法要轻 。
(15)拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中 , 还是像刚才那样翻拌均匀 , 动作要快要轻 。
(16)这是拌好的蛋白蛋黄糊 , 细腻光滑 。
(17)把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中 , 理想的面糊状态是像飘带一样落下来的 。
(18)把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中 , 从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡 , 震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净 , 否则会影响戚风的爬高 。
(19)把模具放入预热的烤箱 , 中下层上下火130度烤50分钟分钟左右 。烤箱温度不同 , 具体温度看各人家烤箱的脾气决定 , 也可以温度再低个十度 , 时间再加个5到8分钟 , 温度太高了容易开裂 。
(20)蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕 , 垂直摔一下震出热气 , 然后立即倒扣在晾网上放至凉透 。一定要倒扣凉透再脱模 , 否则会塌腰 , 回缩 , 可在烤网下放两个碗 , 让热气更好的散发出去 。
2、戚风蛋糕 。
用料:
鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、柠檬汁几滴 。
做法:
(1)把蛋清与蛋黄分离 , 鸡蛋连壳总重140克 , 放蛋清的容器须无油无水无杂质 , 分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面 , 否则很难打发 。
(2)蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀 , 玉米油可以换成葵花籽油 , 色拉油这些味道较轻的油 , 但不建议用黄油 , 菜油 , 橄榄油 。
(3)再加入35克牛奶搅匀 , 一定要多搅打一会 , 将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
(4)放入45克低筋面粉拌匀 , 拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动 , 不要转圈搅拌 , 以免起筋 。
(5)打蛋器从面糊中提起 , 面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉 , 蛋黄糊成功拌好 , 放一边待用 。

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