据实验表明，食用菌的营养成分非常的丰富 。它赋含人体必须的八种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变的更为的鲜美 。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育 。人体脂肪酸的合成对增强人的抗体、提高耐疲劳性，尤其对于老年人来说，每吃一百克鲜蘑就可以摄取近一百九十毫克的铁元素，可以完全满足老年人体内对铁的需求 。
现在营养学表明：食用菌当中含有人体所需要的八种氨基酸，还有粗蛋白质25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用 。例如，食用菌的脂肪含量一般为2％，只是猪肉的1/6；而食用菌中含人体所需大量的钙，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以满足钙的需求 。另据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同 。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％，相当于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源 。
以上我们说了这么多关于食用菌得营养，那是不是人工栽培的食用菌就不能够达到野生食用菌的作用呢？一般认为，野生食用菌营养成分高于人工栽培食用菌成分，这个观点是不对的 。在人工栽培食用菌过程中，根据人们生活的需求，在配方配比方面加入了人们所需要的营养成分，在栽培技术方面也进行了改良，所以人工栽培的食用菌营养成分要平于或高于野生栽培的食用菌 。
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4这种野菌叫什么名字？中国马鞍菌
中国马鞍菌属盘菌目马鞍菌科中的一种真菌 。子实体（子囊盘）由具柄的杯形或马鞍形的菌盖组成 。子囊范子光滑或被疵，含四核，一般为半透明或淡褐色 。
中国马鞍菌属子囊菌纲、盘菌目、马鞍菌科、马鞍菌属中的一种真菌，寄生在温带大陆性气候林区的针阔混交林林中的地上，喜阴 。本菌的寄主为林中含落叶的腐土 。马鞍菌菌盖两边上翘，形式马鞍状，故名 。
经济用途
记载可以食用，但孢子有毒，食用前洗净 。
5食用菌有什么，有什么好处？在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、香菇、灰树花等具有提高人体免疫力，预防患有免疫性疾病的作用 。
食用菌中合有植物固醇，能干扰胆固醇的吸收，使血液中的胆固醇浓度保持在安全水平 。食用菌还能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，有利于心血管系统的健康 。
【马鞍菌可以食用吗马鞍菌的作用与功效】
6食用菌对人体的好处？一、菌菇类一直是减肥界的明星食品，在很多体型管理师推荐的减肥食品当中都会出现菌菇类的身影 。菌菇具有较低的卡路里，却含有较高的营养成分，而且食用后很容易产生饱腹感，这些优点都让它成为减肥食谱必不可少的一员 。
二、有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它们具有一定的保健和药用价值，比如金针菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力发育，改善记忆功能；杏鲍菇中含有的免疫调节蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲劳和免疫调节的作用 。
三、食用菌还富含人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素 。
扩展资料：
中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源 。换句话说，蘑菇并不能被人体所消化、吸收，所以通常是怎么吃进去就怎么排出来 。然而，随着研究的深入，这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视 。
真菌多糖一般是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物 。目前，在全球范围内约有数千种真菌 。其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌 。在国际上，真菌多糖被称为生物反应调节物，经研究表明，多糖具有生物反应调节物的特征，可作为免疫增强剂和免疫激活剂 。
参考资料来源：人民网——菌菇不是穿肠而过的“旅行者” 食用菌菇有好处
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