文章插图
1、羊肉先用流水冲洗干净，然后用一小把花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味 。
2、锅快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这个属于血沫，用勺子延边撇去 。需要撇上几次 。注意不能搅动，要是上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动 。
3、羊肉汤不会完全撇的干干净净，转小火，放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角 。盖上盖 。
4、一般小排骨煮一小时二十分钟左右 。捞出一块试尝，爱吃有嚼劲的，可以少煮一会 。家有老人，牙口不好或是爱吃肉烂一点的，可以多煮一会，不过羊排建议有些嚼劲，会非常好吃 。
5、保持锅滚的状态，捞肉，避免浮油沾到肉上 。然后放入盘子里，配上蘸汁 。好吃的停不下来 。
【在家怎么做羊汤 做羊汤的技巧有哪些】6、将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建议放入辣椒油），盐 。
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