按制法不同分类
大吟酿- 精米度50%↓ ， 等于米的杂质已磨掉五成以上 ， 可谓是清酒中的极品 。
吟酿- 精米度60%↓ ， 等于米的杂质已磨掉四成以上 ， 运用特殊酵母低温发酵 ， 酒香浓郁带果香味 。
纯米酒- 精米度70%↓ ， 等于米的杂质已磨掉三成以上 ， 酿酒过程只加原料米、米曲与水 ， 不能添加酿造用的酒精和糖类 ， 纯米酒味道浓郁充满米了的香甜 。
本酿造- 精米度70%↓ ， 等于米的杂质已磨掉三成以上 ， 酿酒过程会添加酿造用酒精 ， 味道比较清淡有个性 。
按口味分类
甘口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒 。
辛口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒 。
浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒 。
淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒 。
高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒 。
原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒 。
辛口 这个词在大部分日料菜单上都能看到 。就是 辣 的意思 。
与之相对的 甜 ， 日本人将之叫做 甘口。日本人喝清酒也有 辛党 和 甘党 ， 就像中国也有咸党和甜党之分 。
按贮存期分类
新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒 。
老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒 。
老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒 。
秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒 。
按酒税法规定的级别分类
特级清酒 品质优良 ， 酒精含量16%以上 ， 原浸出物浓度在30%以上 。
一级清酒 品质较优 ， 酒精含量16%以上 ， 原浸出物浓度在29%以上 。
二级清酒 品质一般 ， 酒精含量15%以上 ， 原浸出物浓度在26.5%以上 。
?侍酒的温度取决于饮用哪种类型的清酒 ， 同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉 。清酒有四种不同的分类 ， 而每一种都有其不同的更佳饮用温度 。
?Kunshu清酒是比较贵的 ， 带有果味芳香 ， 很受外国游客的欢迎 。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒 。
?Soshu清酒是简单、清亮、新鲜的；它是日本最普通的一种清酒类型 ， 侍酒温度一般在5到10摄氏度之间 。
?Junshu是清酒的传统类型 ， 昂贵且醇厚；它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间 。
?Jukushu是最昂贵的一个类型 ， 不会被经常侍用；它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味 ， 该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间 。
高木酒造
十四代
山形县
高木酒造在1615年创立 ， 是经历过400年风雨的老店 。高木原来的当家品牌叫做朝日鹰 ， 后来第十四代传人申请了“十三代” ， “十四代” ， “十五代”来命名新的酒 ， 不知为何最后只有十四代申请成功 。
这个品牌在日本可以说是无人不知 。最著名的特色出了稀少抢手外 ， 还有令人咂舌的高价 。即使和其他顶级清酒相比 ， 十四代的价格都比别人多了一个零 。
须藤本家
花薰光、山川草木
茨城县
位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造 ， 最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿 ， 而具体创立时间已经无从考证 。
最初须藤本家算是武士名门 ， 有人说是为了复苏当地经济 ， 也有人说是为了用掉上贡的大米 ， 须藤才开始酿造清酒 ， 一酿就是将近900年 ， 传承了55代 。
须藤有一个特别的品牌叫做山川草木 ， 连官网上都没有商品介绍。
曾经在奈良县平宫城迹挖掘出了公元前400年的碳化了的米 ， 这种古代米没有经过人工改良 ， 保留了日本大米最原始的风味 。须藤的当家就请专家复制基因 ， 种在自家的田里 ， 专门用来酿这支山川草木 ， 一年仅出产82瓶 。720ml的市价大约在42000日币（2557rmb） ， 但市面上几乎已经没有流通了 。
须藤家的另一个顶尖品牌花薰光的纯米大吟酿也是价格不菲 。
片山酒造
柏盛
栃木県
新泻县出身的酿酒匠人片山久太郎在1880年来到栃木県创立了片山酒造 ， 现在的当家已是第六代传人 。
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