3. 上锅煮到你觉得可以的时候
4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
6. 准备黄瓜丝
7. 摆盘，泼点老干妈调味
鸡胗花生做法：
原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁 。
鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略 。
油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生 。
调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油 。
醋更好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加 。重要说说红油的做法：
干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了 。
锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的 。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好 。
另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃 。
脆辣鸡胗
做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金 。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟 。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒 。榨菜洗净切成碎 。蒜茸葱花 。
起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒） 。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀，即可起锅 。
3鸡胗怎么做?爆炒鸡胗的用料
鸡胗青红椒
蒜姜
葱料酒
生抽老抽
孜然粉耗油
白糖盐
爆炒鸡胗的做法
步骤1
青红椒切段，姜蒜切片
步骤2
鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用
步骤3
洗干净的鸡胗切片
步骤4
起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用
步骤5
再次起锅烧油，爆香姜蒜片
步骤6
放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了咬不动了
步骤7
放入青红椒段，炒两下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一点点盐，和耗油，还有孜然粉，再炒两下
步骤8
出锅，开吃
4鸡胗怎么做又嫩又好吃鸡胗辅料：葱、姜、蒜 。香料：花椒、大料、桂皮 。调料：盐、上汤、料酒、食用油 。
1、鸡胗子洗净、去掉老皮后备用 。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。
3、香料用纱布包好制成香料包备用 。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香 。
5、加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开 。
6、入料酒、入鸡胗子焖烧约30分钟 。
7、加盐调味后继续焖烧至鸡胗子软烂入味即成 。
提示：1、鸡胗子一定要处理干净 。2、注意要用小火焖烧才能入味 。
鸡胗，秋木耳，干滑子菇，干竹笋，油少许，葱，姜，酱油
做法
1.超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用开水烫一遍就行了 。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右，干竹笋大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味，用前用手攥干 。
3.开水烫过后切片 。
4.炒锅上旺火，放入少许油，烧至八成热，下葱、姜煸出香味后，放入鸡胗、三珍颠翻两下，加入适量酱油，即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可 。
鸡胗300克花旗参片 20克盐适量姜 2片做法
1.材料：鸡胗、花旗参、纯净水、姜片
2.用一炖盅洗净，装入纯净水（约三碗三人量）
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