文章插图
1、准备一把锋利的剔骨刀和砧板 。
2、把鸡放在砧板上 ， 并使鸡胸朝下 。用手指去摸索 ， 找到脊骨部位 。然后仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置 。接着 ， 以脊骨为参照 ， 用刀在表皮上切出一道口子 ， 作为起始点 。
3、由胸腔的一侧开始进行剔骨 。具体操作是一手抓住表皮 ， 另一只手将肉和骨头分割开来（过程一定要小心！） 。在切割的过程中 ， 要注意让手随着刀的走势慢慢挪动 。
4、剔除叉骨 。在将鸡肉和肋骨分离的过程中 ， 你必然会碰到叉骨 。在这时 ， 你需要将鸡身掉转 ， 使鸡颈部位的洞口面向你 ， 然后用刀在叉骨周围切割 ， 使之变松 ， 然后将骨头取出即可 。
5、继续切 ， 在与之前相同侧找到翅骨和腿骨 。从背后开始 ， 缓慢将刀下移 ， 沿着一侧 ， 向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除 。在切割的过程中 ， 你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍 ， 这时需要更加小心地将肉与之分离 ， 并且将骨头进行剔除 。
6、将鸡身翻转 ， 按以上步骤继续 。从脊骨的另一侧开始切割 ， 增加刀身角度以及位置的变换 ， 在继续下一步骤前 ， 先不要将腿骨和翅骨的关节分离开来 。
7、令翅骨关节突出 ， 然后切除 。首先 ， 一手抓住翅膀 ， 另一手则抓住翅膀关节周围区域 。将翅膀向后折 ， 稍加弯曲 ， 直到关节外凸 ， 接着 ， 用刀尖进行切除 。刀尖到达骨头和凹槽之间的时候 ， 稍微施加一点儿压力 ， 这样关节很容易地就能弹出来了 。接着 ， 继续走刀 ， 直到切到腿部位置 。
【整鸡剔骨的方法 如何把整只鸡起骨】8、令腿骨关节突出 ， 然后切除 。一手抓住腿部 ， 另一手抓住腿骨关节附近区域 。将腿向背部折 ， 稍加弯曲 ， 直到关节外凸 。接着 ， 用刀尖进行切除 ， 刀尖到达腿骨和形成的凹槽之间后 ， 之后的步骤就跟剔除翅骨关节时一样了 。
9、找到骨瓣 。骨瓣是指在胸骨处的软骨 ， 贴近前胸 ， 因此 ， 剔除骨瓣时需要格外小心 ， 以免刺破皮肤 。如果这个时候你还没有开始剔除另一侧的骨头的话 ， 请立即将其完成 。否则的话 ， 在将骨头完全剔除时 ， 你需要让刀极其贴近肉 ， 而这两者之间的空隙是非常小的 。
10、剔除翅骨 。现在 ， 只剩肉的部分应该是非常平坦的一大块 ， 但是里面的腿骨和翅骨依然完好无损 。要想剔除翅骨 ， 首先 ， 你要将翅尖剪掉 ， 然后将骨头向内推 。用刀的边缘刮掉翅膀上的肉 ， 直到你能够将翅骨整个取出 。
11、剔除腿骨 。要想剔除腿骨 ， 你需要将腿骨周围的肉都切开 ， 方向则是面向先前分开的关节处 。如果足够小心 ， 你可以在不用分开大小腿骨 ， 直接将骨头剔除 。首先 ， 将腿骨向里推 ， 使腿骨末端暴露出来 ， 然后开始将肉刮除 ， 当进行到膝盖部位时 ， 先停下来 。在膝盖周围切割几下 ， 令其与周围组织分离 ， 然后继续向下刮 ， 请尽可能多地将肉与骨头分开 。
12、清洁鸡身 。用手触捏一下肉的表面 ， 感觉一下是否依然残留一些碎骨或者细小的软骨 ， 以及其他不太需要的东西 ， 有的话就将它们剔除 ， 因为这样可以使最后做出来的菜更美味 。至此 ， 整鸡起骨就完成了 。
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