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青皮的药用价值「青皮是一种什么药材」( 六 )

生活百科我问的是核桃


3. 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用 。
4.锅内留少许油烧热，炒香姜片、葱段和陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水，大火煮至沸腾 。
5.加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟 。
6.待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可上碟 。
青萝卜陈皮煲鸭汤
具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤 。青萝卜为萝卜一个种类，性微凉，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿、清热解毒；陈皮性平，味甘、酸，具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效；老鸭性平、微寒凉，味甘、咸，具滋阳补虚、利尿消肿的作用 。广东人常喜爱用老鸭煲汤，其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，这是十分有道理的，如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒，长壮者良” 。
材料：青萝卜600克、陈皮1／4个、光老鸭1只（约600克）、生姜2~3片 。
烹制：青萝卜去皮、洗净、切厚片；陈皮浸泡，去瓤；光老鸭切去尾部及去脚，去内脏 。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可 。此量可供3~4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用 。
九制陈皮
陈皮九制陈皮
九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃 。
1、工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品 。
2、 *** 要点
(1)原料要求：选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料 。
(2) 制坯：剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮 。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍 。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分，再以 50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍 。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯 。
(3)熬汁：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩 。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用 。
(4)浸渍、干燥：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁，可重复多次 。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮 。
陈皮梅
陈皮陈皮梅
主料：梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量 。
陈皮梅的特色：香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品 。
陈皮梅的做法：
1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用 。
2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右 。
3.煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75％以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成 。
4.烘干：制成的梅坯经冷却烘干后即为成品 。
5.桔皮酱、柠檬酱制法：采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止 。沥干后，倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆)，然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱 。
陈皮-文献摘录
《本草纲目》：「其至百并总是取棋理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降 。脾哪元气知母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也 。」
《日用本草》：「能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋」
《本草经疏》：「辛能散，苦能泻，温能通行，则逆气下，呕嗽止，胸中瘕 热消矣，脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，为吐 逆、霍乱、泄泻等证，苦温能凿脾家之湿，使滞气运行，诸证自疗矣 。」
《本草汇言》：「味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也 。东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉 。」

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