高粱烧酒制作方法 高粱烧酒的制作方法


高粱烧酒制作方法 高粱烧酒的制作方法

文章插图
1、材料:高粱 二十斤、酒曲 。
2、方法/步骤:
(1)高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 。
(2)高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾 。
(3)拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同 。这要看您买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加 。
(4)这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅 。
(5)发酵 。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好 。静至两至三个月 。
(6)桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布
(7)蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了 。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给我的酒坛子,玻璃瓶什么的消毒 。去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇,这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸 。
(8)高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,下面这个玻璃坛子,就是用来接酒的,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾 。
【高粱烧酒制作方法 高粱烧酒的制作方法】单独收起来,下次蒸馏时,放到料里 。所以,在这我要提醒大家,您在外边买散白酒,千万不要买五十度以下的酒 。

    推荐阅读