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1、鲜瓜挑选：要求挑选绿皮红瓤的哈蜜瓜品种 ， 并选肉厚个大的进行加工(破裂而不坏的也可以加工) ， 要求成熟度在七成 。已经腐败变质的不能加工 。
2、去皮、去籽、切条：将哈蜜瓜洗净 ， 用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半 ， 用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油) ， 最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条 。
【哈密瓜干腌制方法 哈密瓜干的做法都有哪些】3、浸硫晒干：将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗 ， 防止虫蛀) ， 然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干 ， 待水分低于18%后 ， 即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装 ， 以免瓜肉褐变) 。
4、浸泡复原：将瓜干用水浸泡4小时左右 ， 让其复原成鲜瓜状瓜条 ， 然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响 ， 因此先加工成瓜干 。后复原加工) 。
5、糖煮：将瓜条放入16～18度的糖水中煮沸15分钟后 ， 逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24～26度 ， 再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可) 。
6、铺盘烘烤：将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水 ， 铺在竹盘上 ， 送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条) ， 烘烤温度在65～68℃ ， 约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次) 。
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