黄芽冲泡法
茶兹于水 ， 水籍于器 ， 汤咸于火 。茶、水、器、火是泡茶的必要条件 。要想泡好一杯茶 ， 还须具备冲泡技艺 。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解 ， 对泡茶所需水温、时间的掌握 ， 以及冲泡的手法、程序 。不同的茶叶 ， 有不同的冲泡 *** ， 下面就霍山黄芽的冲泡 *** 简介如下：
1、备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯 ， 以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿 ， 观赏黄芽汤色、茸毫 。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等 。
2、择水：陆羽《茶经》云：山水上 ， 江水中 ， 井水正点 。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上 ， 其次则为江河水 。若用自来水 ， 需静置24小时 ， 以使氯气挥发掉 。冲泡黄芽 ， 要选择清轻甘活的软水 。
3、候汤：活水还须活火煎 ， 烧水要用武火急煮 。冲泡黄芽的水温宜在80度左右 ， 即古人所谓的蟹眼汤 。
4、洁杯：清洁茶杯 。
5、投茶：茶与水的用量比例适中 ， 泡出来的茶就清香宜人 。冲泡黄芽 ， 茶叶与水的比例大致为1：50 ， 即每杯投茶叶2克左右 ， 冲水100毫升 。
6、浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时 ， 采用回旋注水法 ， 轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入 ， 注水量约占杯容量的1/4-1/3 。浸润时间20-60秒 ， 目的使黄芽吸水膨胀 ， 便于内含物的析出 。
7、冲泡：提高水壶 ， 让水由高处向下冲去 ， 并利用手腕的力量 ， 将水壶由上向下反复提举三次 ， 这一动作被称之为凤凰三点头 。注入杯约七成左右 ， 意为七分茶 ， 三分情 。凤凰三点头的作用 ， 一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚 ， 促使茶叶中的有效成份迅速浸出；二是对宾客表示敬意 ， 三点头象征着谦逊、真诚 ， 如同行鞠躬礼 。
8、品饮：品饮之前 ， 先赏茶汤 ， 观色、闻香、赏形 ， 然后趁热品啜茶汤的滋味 。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫 ， 清香持久 ， 滋味鲜醇浓厚、回甘 ， 汤色黄绿、清澈明亮 。之一泡品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓 ， 滋味更佳 ， 要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡 ， 香气亦减 。三泡之后 ， 一般不再饮了 。
文章插图
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